¿ Para la guerra y el amor vale todo? Si es así , yo aplico esta frase para los negocios. El cliente es como una pareja afectiva. Debes brindarle muchísima atención. Tener una fluida comunicación ( al sugerir, al tomar la orden , al escuchar las sugerencias) . Llegar a conocerlo con el tiempo ( si tiene buen o mal humor, gustos y preferencias). Engreírlo y darle cariño ( poner voluntad en la preparación, lograr que su estancia sea de las mas agradable). Darle las gracias , despedirlo e invitándolo a regresar .
El cliente es el personaje mas importante en nuestro negocio , sin él no somos nada. Muchas veces los dueños y/o administradores permitimos que terceras personas llamadas : mozos ,vendedores , colaboradores,etc., sean quienes transmitan la imagen del negocio.
Para seleccionar un personal hay que reconocer a la persona con voluntad de trabajo. Me atrevería a decir que en Perú , mas de un 95 % de la PEA (población económicamente activa) trabaja por necesidad mas no por voluntad.
Muchos profesionales no ejercen su carrera , ingresan a campos laborales distintos u ocupan vacantes rodeado de empíricos.
Las personas que no cuentan con estudios superiores , se dedican a desarrollar distintos oficios. Cada oficio tiene una demanda y por ende ,un rango en sus remuneraciones salariales.
Puedo identificar que el puesto de mozo(a) es un oficio que no se necesita experiencia alguna, pero si mucha voluntad de servicio, para el empleador y para el cliente.
El dueño luego de seleccionar a la persona , deberá indicarle el reglamento del restaurante:
- cabello corto, uñas cortas, bien afeitado, uniforme limpio y planchado, zapatos relucientes
- no ingresar al trabajo bajo efectos de alcohol
- Puntualidad
- Respeto con los compañeros
- Expresarse bajo un vocabulario adecuado
- No comer , fumar o masticar chicle en plena jornada
- No correr ni gritar
- Siempre informar al jefe de cualquier ocurrencia
Luego darle a conocer el protocolo del proceso de servicio de mesa ( esto se da por charlas grupales o de manera individual, que no se pretenda dar una única charla el primer día de inicio de cada personal, esto deberá ser constante , del día a día, corregir errores )
- Dar bienvenida y mostrar cartas
- Sugerir un aperitivo , especialidades del día
- Tomar la orden y repetir el pedido
- Retirarse diciendo el nombre del mesero
- Abastecer la mesa con todo lo necesario de acuerdo alo solicitado
- Colocar platos por la izquierda presentándolos
- Estar pendientes de detalles de mesa : servilleteros vacíos, cenicero lleno,etc
- Retirar los platos por la derecha , pidiendo permiso al hacerlos
- Ofrecer postres
- Entregar la cuenta
- Despedirse de la mesa con una gran sonrisa e invitando al cliente a regresar
- La propina no influye en nuestro servicio ni sonrisa cordial
Como dije existen personas que trabajan por necesidad . Muchos solo están de paso , a la expectativa de un mejor sueldo . Nunca se llegan a identificar con el negocio y peor aun acatar el reglamento interno antes mencionado.
- cabello largo, uso de aretes , bigote tipo candado, uniforme incompleto , zapatillas
- ir resaqueado
- llegar 15 minutos tarde
- poner apodos a los compañeros
- uso de jergas , lisuras para expresarse
- gorrear alimentos en cocina o comer las sobras de los clientes
- alzar la voz , reírse a carcajadas
- dirigirse al jefe a reclamar la hora de salida
Con el cliente:
- no saludar , ignorarlo
- exigir lo que van a pedir , sino piña!! que esperen hasta que salga del baño
- memorizar el pedido y al llegar a cocina , confundido ,cantar otro pedido
- abandonarlos sin la mas mínima cortesía
- esperar que el cliente levanta la mano para pedirle algo mas
- por un costado irrumpir con los platos , rozando , golpeando al cliente ,chorreando si es sopa
- olvidarse de los cubiertos , no poner servilletas , poner la botella de gaseosa sin destapar
- esperar que el cliente se levante de la mesa para recién informar a caja de lo que consumió
- hostigar al cliente para que le deje propina ,exigiendo el 10% como mínimo
Existen varios personajes reconocidos con historias de vida fascinantes. Muchos de ellos cuentan que antes de llegar al éxito , incursionaron como mozos.
Es común encontrar a un compañero de la universidad que te diga , “hoy no puedo reunirme , tengo que chambear hasta la noche” . Hay jóvenes que pueden hacer esas dos actividades en paralelo. Mis respetos para ellos. Yo lo hice , pero como el stress me albergaba siempre debía renunciar a alguno de los dos.
Nadie tiene la formula del éxito. Todo es un largo proceso. Hay quienes la tienen más fácil. Solo identifican un negocio exitoso y se ponen al costado con la intención de tumbarlo. Muy pocos son los que logran sobrepasarlos.
Uno de los dueños de una conocida cadena de sangucherias , me pregunto detalles de mi negocio. “No podía entender como un negocio nuevo y pequeño (así fueron sus expresiones) podía tener tanta acogida en tan poco tiempo”. Me dijo “ yo llevo 15 años en el negocio y ni mis nuevos locales logran tan rápida acogida con el publico” , “ tu has identificado algo que yo no he podido”.
Como conté con anterioridad . El éxito de un negocio depende del dueño . El dueño siempre deberá estar presente físicamente ahí. El personal deberá estar monitoreado por él . Que la cadena de producción y atención no se trunquen por esa ausencia.
El dueño tiene que conocer a sus clientes. Reconocerlos por nombres, por sus pedidos, por las horas que siempre frecuentan. Existe toda una antesala antes que el cliente pise tu local. Llamadas telefónicas, aguantar el congestionado trafico limeño, decisión familiar, decisión amical,etc. Y hasta eso debemos averiguar los dueños. No es lo mismo atender a un cliente que acaba salir de la chamba, con uno que viene con su enamorada. Son distintos tratos. Al primero habrá que recibirlo con amabilidad y ser muy rápidos en la preparación. con la pareja ser mas elegantes, responder todas sus interrogantes , hacerlos sentir que están en un restaurante 5 tenedores .
Ahora que menciono lo de restaurantes de categoría , no todo lo que brilla es oro. Muchas personas se quejan de lo exageradamente caro lo que cuesta un plato , la poca cantidad que sirven . Ellos (los dueños) argumentan que se les da un servicio de primera y todo se prepara bajo insumos de calidad . Aunque la verdad , fui testigo que eso no siempre es cierto.
-Omar aquí tienes la hoja de requisición de cocina para que llames a los proveedores
- ah ok. Primero llamare al proveedor de pescados
- alo Ramiro??? Hola habla Omar del restaurante “…..” . Te dicto el pedido para mañana…
- Hola Omar, ya dime….
- 15 kilos de pescado para ceviche , 25 kilos de pescado para plancha……y 300 conchas negras
- es todo no?
-si Ramiro todo. Oye pero las conchas negras tráelas frescas , aquí están asados porque tas trayendo mal
-ya no te preocupes , mañana si llevo fresquitas
- ya sabes conchas negras frescas , sino te mandan a la concha que ya sabes…
-jajajaja, .listo Omar ,no te preocupes.
(……..)
-Oye Rubén , sacame de una duda compare
-dime Omar que pasa?
- por que en la hoja me pones pescado para ceviche y pescado para plancha? Acaso no trabajamos con mero, corvina y lenguado???
- que y tu te la crees??? Pescado para ceviche y pescado para plancha es una clave que tenemos con el proveedor
- y esa clave cual es??
- ya no seas sapo!!!
-habla pes huevon , yo soy el quien hace el pedido y ni sè que cosa estoy pidiendo
- lo único que te puedo decir que a “ Lisandro Meza le gusta el pericote”
- que pendejos…!!!
Como dice el dicho “hasta en las mejores familias se cuecen habas”.
martes, 29 de septiembre de 2009
jueves, 10 de septiembre de 2009
Codigos de Guerra I
¿A quién no le gusta comer rico? Sin duda, es uno de los mayores placeres que tenemos en la vida. Cada uno tiene sus restaurantes favoritos de acuerdo a gustos o antojos por las especialidades que ofrecen. ¿Como etiquetar estos establecimientos de buenos , regulares o malos?¿ Es que realmente existen buenos restaurantes?
A grandes rasgos puedo identificar cuatro puntos críticos e importantes para la elección de donde ir a comer: comodidad, presentación, sazón y servicio.
Cuando hablo de comodidad me refiero a la infraestructura del local. Hoy en día es muy necesario contar con una amplia playa de estacionamiento , con vigilantes de compañía uniformados , que te presten una total seguridad a tu auto. No improvisar con chibolos con franela en el hombro que te cargosean para lavar tu vehículo y que al solo pedirles que solo cuiden tu auto , se van corriendo a la otra esquina a hacer la misma interrogante al auto que esta llegando ¿ JEFE, LAVAMOS SU CARRO?
Dicen que un restaurante debe tener como mínimo 15 mesas ( existen muchos propietarios que por cuestión de superstición no consideran la MESA # 13 , de la 12 se pasan a la 14 ).
Obvio que el número de mesas depende del tamaño del local , y se debe considerar un espacio prudente de separación entre ellas. No rozar sillas, ni estar pegadas a la pared .Contar con una barra llamativa y creativa. No lo veo novedoso exhibir botellas de gaseosas y cervezas. Si se va a mostrar alguna marca de bebida que sea una reconocida y dé caché al lugar .
La ubicación de LA LINEA (ventana que une la cocina y el comedor) es muy importante. No deberá estar rodeada o junto a mesas de atención, para no perturbar con la tranquilidad del cliente. Ahí es donde el mozo canta el pedido a los cocineros , presiona por la demora , reniega por alguna queja del comensal , etc. Todas estas exclamaciones son casi siempre, con voz alta para que los que están adentro escuchen : SALE CEVICHE MIXTO! .Cuando la entrega del plato se esta demorando se puede escuchar : CARAJO TANTO SE DEMORAN EN SERVIR UNA PORCION DE ARROZ! , o peor aún si se esta encargando a cocina un pedido especial: SALE CEVICHE DE PESCADO SOLO CON LIMON , SIN CONDIMENTOS, NI AJI , SIN LECHUGA , EN VEZ DE CHOCLO Y CAMOTE , LE PONEN PAPA Y ARROZ , AL TOQUE NOMAS PA QUE SE VAYA RAPIDO ESE VIEJO DE MIERDA!
¿Televisor o música? Sin duda cuando hay algún partido de fútbol trascendental es necesario la TV . Cuando no hay fútbol, ponen canales musicales. Pero lo que si me parece malísimo es poner en la hora de almuerzo un programa tipo Laura Bozzo o uno de noticias internacionales.
Si uno opta por poner una emisora de radio, no pongan la que les gusta a ustedes, identifiquen cual agradaría más a su público. Nada de perreo ni cumbia. Hasta la música criolla puede caer mal. Y no es que esté en contra de ella , pero uno va digerir alimentos , a conversar . La música criolla invita a jaranear, a cantar a viva voz , a recordar y tomar mas de la cuenta, a prenderte un cigarrito y empezar a aplaudir. Para eso están las peñas.
En el punto de presentación, primero comentaré de la temperatura. Se supone que todo plato es preparado al instante. Si el plato es caliente deberá llegar con un humeante característico a la mesa. Si pido un ceviche deberá estar fresco , no con la cebolla marchita .
Si pido una cerveza helada ( sea botella o jarra) , debera estar como la pedi. Nada que al tiempo o fresca. HELADA! No escuchar una excusa barata : ES QUE RECIEN LA ACABAMOS DE CONGELAR.
Existen mil formas para decorar platos. Es por eso que en la cocina se necesita creatividad. No solo en ubicar las carnes y guarniciones, bola de arroz a la derecha , papas fritas abajo, el lomo encima de las papas , sino en elegir tamaños y formas de las vajillas. Todo en conjunto tiene que provocar al comensal. No admito vajillas o vasos dañados , quiñados , rajados . Todo entra por los ojos señores.
La mayor ventaja que puede tener un restaurante es que el propio chef o jefe de cocina sea el dueño. Uno como cabeza que equipo da lo mejor de si en la preparación de los platos , le da su toque personal llamada sazón y por más que existan rotaciones de personal , siempre el cliente recibirá su plato tal cual como lo pidió desde la primera vez que visitó el lugar.
No creo que existan o sobrevivan restaurantes con pésima sazón. Ese es el llamado valor agregado que cada empresa debe poseer.
¿Que ocurre si el chef no es el dueño? Las recetas van a estar a disposición de cualquiera. El establecimiento que acceda a cumplir con las aspiraciones salariales de un buen cocinero , se hará acreedor de nuevos clientes. Tal vez se convierta en copia fiel del restaurante que antes lo albergó .Pero sin duda la mayoría de estos locales pasan desapercibidos o se les verán como alternativa del primero.
Es por eso que a nosotros los comensales nos agrada que el mismo dueño nos atienda . El brinda cortesías, y trata de hacernos sentir como en casa. Conoce nuestros nombres, satisface nuestros gustos y preferencias, con innovaciones propias .
Servicio. Creo que es más fácil encontrar lugares con pésimo servicio. No por el hecho de estar ofreciendo un menú de 5 soles se debe descuidar la atención al cliente. No por ponerle una minifalda a la azafata o ponerle una corbata michi al mozo, están distinguiendo su local. Que le cuesta al mozo decir : BUENAS TARDES. Si esta ocupado atendiendo a otra mesa : UN MOMENTITO QUE EN SEGUIDA LOS ATIENDO. ¿YA PUEDO TOMAR EL PEDIDO? SERVIDO Y BUEN PROVECHO. MUCHAS GRACIAS , HASTA LUEGO.
¿Por que no se capacitan a los mozos? Ellos son la imagen del restaurante. De que sirve comerme un ceviche espectacular si el mozo no es atento , si se olvido de traerme ají, no me puso mas canchita a la mesa cuando se lo pedí, se demora en traerme la segunda botella de cerveza y peor aun me pregunta ¿cual marca?,cuando se sobreentiende que es la misma de la primera botella. Me trae la cuenta de otra mesa, luego me pregunta , ¿que consumió?
Me convertí en critico de restaurantes desde que me inicie laboralmente en el rubro. Si yo lo hago,¿ por que ellos no?. En este mundo gastronómico es vital la publicidad boca a boca. Si trabajas bien te recomendaran. Muchos locales se publicitan como “el mejor ceviche de Lima” , “los mejores anticuchos del Peru” . Ponen nombres picaros y llamativos, pero al final no marcan diferencia o venden gato por liebre.
-Habla Omar , corte y confección?
- Ya pes . Cevichito y chelas , donde seria?
-Me han dateado de una cevicheria en Lince. La gente de mi chamba fue y dicen que atienden puras flacas con unas minis , vamo a conocer.
-Ah ,yo también escuche de ese lugar . Vamos pe .
(….)
-Mierda que tales minis ,ufffffffff, con razón tiene gente esta chingana.
-vamos al fondo pa agarrar mesa, ta mare ni saludan estas serranas …!
-jajaja . y que quieres que te den besito ? Al toque nomás que tengo sed
-Holaaaaa! Tu me atiendes???
-NO JOVEN , YO NO ATIENDO ESTA MESA
-hola flaquita, tu nos atiendes???
-NO JOVEN , LA QUE ATIENDE ESTA MESA ES SHIRLEY
- ah ok…y quien carajo es Shirley???
-tranquilo bobby . Por favor flaquita dime quien es Shirley , quiero que me tome el pedido.
-SI …BUENAS. QUE LES DOY??
- bueno primero tráenos la carta no??
-AY DISCULPE .
-ya mira , trae una fuente de ceviche de pescado , un chaufa de mariscos ,y al toque trae dos chelas bien helenas.
-MUY BIEN
-Ta buena Shirley
-tranquilo galán
-Te imaginas ,cuanto tío mañoso se habrá levantado a estas cojudas
-Fácil ah…tu quieres ser cliente VIP
-jaja, nunca tanto
-a este ceviche le falta gusto, y no pasa nada con el chaufa, carajo adonde me has traído?
-te he traído? Tu no dijiste que este lugar era de la PM …
-Mis patas de la chamba vienen….
-Enfermos de mierda, date cuenta viene puro hombre. Acaso tu traerías a tu flaca a almorzar aquí??
-Ni a mi familia. Pero tiene gente !!!
-La comida , la atención , la chela sin helar . Pasa nada tio
-llama a tu hembrita y pide la cuenta…
-jajaja….Shirley!!!
-SI JOVEN???
-Shirley traeme la cuenta y tu numero..
-JAJAJAJA, AQUÍ ESTA.
-No jodas la vas a llamar?
-Te voy a pedir permiso
-Ni mas vuelvo aca tio, regresa solo
Señores dueños de restaurantes, no confundan plan de trabajo con estrategia de marketing.
Calidad y no cantidad . Es difícil captar clientela , pero aún mas difícil satisfacerla y mantenerla cautiva.
A grandes rasgos puedo identificar cuatro puntos críticos e importantes para la elección de donde ir a comer: comodidad, presentación, sazón y servicio.
Cuando hablo de comodidad me refiero a la infraestructura del local. Hoy en día es muy necesario contar con una amplia playa de estacionamiento , con vigilantes de compañía uniformados , que te presten una total seguridad a tu auto. No improvisar con chibolos con franela en el hombro que te cargosean para lavar tu vehículo y que al solo pedirles que solo cuiden tu auto , se van corriendo a la otra esquina a hacer la misma interrogante al auto que esta llegando ¿ JEFE, LAVAMOS SU CARRO?
Dicen que un restaurante debe tener como mínimo 15 mesas ( existen muchos propietarios que por cuestión de superstición no consideran la MESA # 13 , de la 12 se pasan a la 14 ).
Obvio que el número de mesas depende del tamaño del local , y se debe considerar un espacio prudente de separación entre ellas. No rozar sillas, ni estar pegadas a la pared .Contar con una barra llamativa y creativa. No lo veo novedoso exhibir botellas de gaseosas y cervezas. Si se va a mostrar alguna marca de bebida que sea una reconocida y dé caché al lugar .
La ubicación de LA LINEA (ventana que une la cocina y el comedor) es muy importante. No deberá estar rodeada o junto a mesas de atención, para no perturbar con la tranquilidad del cliente. Ahí es donde el mozo canta el pedido a los cocineros , presiona por la demora , reniega por alguna queja del comensal , etc. Todas estas exclamaciones son casi siempre, con voz alta para que los que están adentro escuchen : SALE CEVICHE MIXTO! .Cuando la entrega del plato se esta demorando se puede escuchar : CARAJO TANTO SE DEMORAN EN SERVIR UNA PORCION DE ARROZ! , o peor aún si se esta encargando a cocina un pedido especial: SALE CEVICHE DE PESCADO SOLO CON LIMON , SIN CONDIMENTOS, NI AJI , SIN LECHUGA , EN VEZ DE CHOCLO Y CAMOTE , LE PONEN PAPA Y ARROZ , AL TOQUE NOMAS PA QUE SE VAYA RAPIDO ESE VIEJO DE MIERDA!
¿Televisor o música? Sin duda cuando hay algún partido de fútbol trascendental es necesario la TV . Cuando no hay fútbol, ponen canales musicales. Pero lo que si me parece malísimo es poner en la hora de almuerzo un programa tipo Laura Bozzo o uno de noticias internacionales.
Si uno opta por poner una emisora de radio, no pongan la que les gusta a ustedes, identifiquen cual agradaría más a su público. Nada de perreo ni cumbia. Hasta la música criolla puede caer mal. Y no es que esté en contra de ella , pero uno va digerir alimentos , a conversar . La música criolla invita a jaranear, a cantar a viva voz , a recordar y tomar mas de la cuenta, a prenderte un cigarrito y empezar a aplaudir. Para eso están las peñas.
En el punto de presentación, primero comentaré de la temperatura. Se supone que todo plato es preparado al instante. Si el plato es caliente deberá llegar con un humeante característico a la mesa. Si pido un ceviche deberá estar fresco , no con la cebolla marchita .
Si pido una cerveza helada ( sea botella o jarra) , debera estar como la pedi. Nada que al tiempo o fresca. HELADA! No escuchar una excusa barata : ES QUE RECIEN LA ACABAMOS DE CONGELAR.
Existen mil formas para decorar platos. Es por eso que en la cocina se necesita creatividad. No solo en ubicar las carnes y guarniciones, bola de arroz a la derecha , papas fritas abajo, el lomo encima de las papas , sino en elegir tamaños y formas de las vajillas. Todo en conjunto tiene que provocar al comensal. No admito vajillas o vasos dañados , quiñados , rajados . Todo entra por los ojos señores.
La mayor ventaja que puede tener un restaurante es que el propio chef o jefe de cocina sea el dueño. Uno como cabeza que equipo da lo mejor de si en la preparación de los platos , le da su toque personal llamada sazón y por más que existan rotaciones de personal , siempre el cliente recibirá su plato tal cual como lo pidió desde la primera vez que visitó el lugar.
No creo que existan o sobrevivan restaurantes con pésima sazón. Ese es el llamado valor agregado que cada empresa debe poseer.
¿Que ocurre si el chef no es el dueño? Las recetas van a estar a disposición de cualquiera. El establecimiento que acceda a cumplir con las aspiraciones salariales de un buen cocinero , se hará acreedor de nuevos clientes. Tal vez se convierta en copia fiel del restaurante que antes lo albergó .Pero sin duda la mayoría de estos locales pasan desapercibidos o se les verán como alternativa del primero.
Es por eso que a nosotros los comensales nos agrada que el mismo dueño nos atienda . El brinda cortesías, y trata de hacernos sentir como en casa. Conoce nuestros nombres, satisface nuestros gustos y preferencias, con innovaciones propias .
Servicio. Creo que es más fácil encontrar lugares con pésimo servicio. No por el hecho de estar ofreciendo un menú de 5 soles se debe descuidar la atención al cliente. No por ponerle una minifalda a la azafata o ponerle una corbata michi al mozo, están distinguiendo su local. Que le cuesta al mozo decir : BUENAS TARDES. Si esta ocupado atendiendo a otra mesa : UN MOMENTITO QUE EN SEGUIDA LOS ATIENDO. ¿YA PUEDO TOMAR EL PEDIDO? SERVIDO Y BUEN PROVECHO. MUCHAS GRACIAS , HASTA LUEGO.
¿Por que no se capacitan a los mozos? Ellos son la imagen del restaurante. De que sirve comerme un ceviche espectacular si el mozo no es atento , si se olvido de traerme ají, no me puso mas canchita a la mesa cuando se lo pedí, se demora en traerme la segunda botella de cerveza y peor aun me pregunta ¿cual marca?,cuando se sobreentiende que es la misma de la primera botella. Me trae la cuenta de otra mesa, luego me pregunta , ¿que consumió?
Me convertí en critico de restaurantes desde que me inicie laboralmente en el rubro. Si yo lo hago,¿ por que ellos no?. En este mundo gastronómico es vital la publicidad boca a boca. Si trabajas bien te recomendaran. Muchos locales se publicitan como “el mejor ceviche de Lima” , “los mejores anticuchos del Peru” . Ponen nombres picaros y llamativos, pero al final no marcan diferencia o venden gato por liebre.
-Habla Omar , corte y confección?
- Ya pes . Cevichito y chelas , donde seria?
-Me han dateado de una cevicheria en Lince. La gente de mi chamba fue y dicen que atienden puras flacas con unas minis , vamo a conocer.
-Ah ,yo también escuche de ese lugar . Vamos pe .
(….)
-Mierda que tales minis ,ufffffffff, con razón tiene gente esta chingana.
-vamos al fondo pa agarrar mesa, ta mare ni saludan estas serranas …!
-jajaja . y que quieres que te den besito ? Al toque nomás que tengo sed
-Holaaaaa! Tu me atiendes???
-NO JOVEN , YO NO ATIENDO ESTA MESA
-hola flaquita, tu nos atiendes???
-NO JOVEN , LA QUE ATIENDE ESTA MESA ES SHIRLEY
- ah ok…y quien carajo es Shirley???
-tranquilo bobby . Por favor flaquita dime quien es Shirley , quiero que me tome el pedido.
-SI …BUENAS. QUE LES DOY??
- bueno primero tráenos la carta no??
-AY DISCULPE .
-ya mira , trae una fuente de ceviche de pescado , un chaufa de mariscos ,y al toque trae dos chelas bien helenas.
-MUY BIEN
-Ta buena Shirley
-tranquilo galán
-Te imaginas ,cuanto tío mañoso se habrá levantado a estas cojudas
-Fácil ah…tu quieres ser cliente VIP
-jaja, nunca tanto
-a este ceviche le falta gusto, y no pasa nada con el chaufa, carajo adonde me has traído?
-te he traído? Tu no dijiste que este lugar era de la PM …
-Mis patas de la chamba vienen….
-Enfermos de mierda, date cuenta viene puro hombre. Acaso tu traerías a tu flaca a almorzar aquí??
-Ni a mi familia. Pero tiene gente !!!
-La comida , la atención , la chela sin helar . Pasa nada tio
-llama a tu hembrita y pide la cuenta…
-jajaja….Shirley!!!
-SI JOVEN???
-Shirley traeme la cuenta y tu numero..
-JAJAJAJA, AQUÍ ESTA.
-No jodas la vas a llamar?
-Te voy a pedir permiso
-Ni mas vuelvo aca tio, regresa solo
Señores dueños de restaurantes, no confundan plan de trabajo con estrategia de marketing.
Calidad y no cantidad . Es difícil captar clientela , pero aún mas difícil satisfacerla y mantenerla cautiva.
miércoles, 2 de septiembre de 2009
Cambio de Habito II
Para mí, la disciplina es una reglamentación de conducta. Cada uno deberá encaminar sus acciones para futuros beneficios. ¿Será bueno seguir todo al pie de la letra? ¿Quien no ha jugado con fuego?
Al terminar el colegio debía decidir por estudiar una carrera profesional. No lo tenía muy claro. Me fascinaban las matemáticas. Una profesión donde domine los números me caería bien. Elegí Ingeniería industrial. Al cabo de seis meses decidí tirar la toalla. Mi faceta como universitario se veía truncada por malos hábitos. Muchas inasistencias, tardanzas, no entregaba trabajos, mis apuntes en los cuadernos eran mínimos, me llenaba de separatas y nunca las leía, las tardes libres y fines de semana eran de mucho relax.
En esa época cuando me cruzaba en la calle con alguna amistad o familiar, y me preguntaban a que me dedicaba, mi respuesta era: “estudio ingeniería industrial en tal universidad”. Tiempo después, recuerdo ese episodio y creo que mentí a todos (incluyéndome) dando esa respuesta. Debía haber respondido: “asisto a la universidad” ; porque nunca me comprometí con el estudio y me revolcaron en los cursos de números . La operación matemática que mas practicaba con mis amigos era 3 x 10 (tres chelas por el precio de 10 soles, jeje ). Me sentía como un cuaderno de matemáticas (con muchos problemas).
Lo único bueno que rescato de esa etapa , es de hacerme poseedor del carnet universitario y decirle al cobrador de la combi : “medio”. También me sirvió para adornar mi primer currículum vitae. Fueron días de madrugar los lunes, ponerme terno , y hacer grandes colas para lograr una entrevista laboral. Repartía mi CV como volante, en empresas de todos los rubros . Ni yo estaba seguro que tipo de trabajo buscaba.
Hasta que recibí una sorpresiva llamada a mi casa. “mañana empiezas, acércate a tal dirección con pantalón negro y camisa blanca” . Me había adjudicado el puesto de cajero de un conocido Café del Jockey Plaza. Mi horario era de 8am a 4pm . Debía trabajar los domingos y feriados. Pude reconocer que mis jefes eran serios. Antes de firmar el contrato , me dijeron los deberes y las funciones por hacer. Sin duda acepté ese compromiso laboral , porque me caía como anillo al dedo el puesto. La habilidad numérica me sirvió mucho para el manejo de flujo de dinero, y de a pocos pude vencer mi timidez para interactuar con los clientes. El sacrificio era despertarme temprano , despedirme de los super desayunos y almuerzos familiares de los domingos, los sábados de farra, perderme alguno que otro acontecimiento social ,etc.
Gané mucha experiencia en esa empresa. Soy observador , y desde ese puesto podía monitorear toda la cadena de atención al público. Me daba integro con el cliente, me ponía en sus zapatos ,para satisfacerlos completamente. Había encontrado un oficio con el cual podía defenderme algunos años más.
Después de esa primera experiencia laboral, me abrí campo para incursionar en otros rubros comerciales. De todas me llevo gratos y malos momentos. Digo malos momentos porque no me sentía conforme con lo que hacia. Podía ganar más, descansar domingos y feriados , levantarme mas tarde , pero el publico que se apuntaba era muy distinto al de restaurantes .
Como dije , uno se pone en el lugar del comensal , se fija en detalles de la mesa , se sugiere platos, bebidas y postres ,…el cliente nos retribuye con su presencia y por eso agasajarlos como debe ser .Por ejemplo , en el rubro de ventas, el cliente compra productos porque están de oferta , por necesidad, por marca , por la publicidad que genera todo eso. Muchos clientes les molesta que los aborden, otros la falta de más vendedores, precios muy elevados, poca variedad en tallas y modelos, devolución de productos, el poco conocimiento del vendedor por el producto que esta ofreciendo. Existe más críticas que buenos comentarios.
Mi mundo esta en el rubro de alimentos y bebidas. Y no me quejo por el camino que opté. Una cosa lleva a la otra .Mi desidia en la etapa universitaria llevó a que busque trabajo. La experiencia en restaurantes me ayudo a inclinarme por la carrera de Administración de Empresas . Y esa carrera me dio firmeza para enrumbar mi destino. Crear empresa , MI EMPRESA. Me siento un veterano por todo lo vivido desde la salida del colegio, pero por fin me forjé un punto de partida. Me falta dar muchísimo más. Existen más proyectos por realizar . Todo cae por su propio peso. Las recompensas tardan pero llegan. Sin duda la palabra madurar no solo guarda relación con la edad , sino con lo vivido y aprendido.
Estoy en la etapa de siembra. Aun falta mucho para cosechar. Todo el desprendimiento personal de este año , me ha hecho identificar a las buenas personas que tengo a mi alrededor y a las que están apareciendo. Ya habrá tiempo para unas y varias chelas muchachos. Esto que acabo de escribir me hace recordar a la persona que era antes y después.
-Habla Omar , a que hora sales de la chamba???
- ya estoy por salir …que hay?
- estoy quedando con la gente pa la noche. Estamos haciendo los previos.
- tan temprano …y por que no me esperaron???
- te vamos a pedir permiso,jaja…Te apuntas o no??
- si , pero ya quede con otra gente , me pones entre la espada y la pared
- no te hagas el interesante y decide de una vez…
-pero ustedes son puro calzoncillo.
Con la otra gente vamos a hacer un tour por varias discos y todo gratis!!
-nosotros estamos calentando y de ahí salimos de caceria…habla!!!
- Oe y si nos juntamos , y entramos todos a la disco de la manito?
- jaja, pensabas!!! Ya pes ,tonces asi quedamos
-listo , mas tarde hablamos.
Hace poco un marca de cerveza tuvo la fascinante idea de bautizar un sábado como el día del amigo , motivo suficiente para reencontrarse con los verdaderos patas.
-Habla Omar , que es de tu vida???
- habla ,aca pues chambeando duro y parejo
- Novedad!!… nos vamos a juntar con la gente mas tarde , caes o no???
- mmmmm, difícil!!!
- si pues salir un jueves es jodido para todos. Hemos quedado con unas chibolas en ir a bailar
- ah que bonito , que la pasen bien muchachos
- jaja, tu te lo pierdes… mañana viernes es el cumple de una amiga de la chamba ,te puse en lista si es que también te animas …y el sábado es el día del amigo , estamos quedando para unas chelas , pero algo tranqui porque vamos a estar heridos…
- asu… pobre hígado!!!
- Si pes de algo hay que morir .Y tu que planes para el fin???
- Nada
- Nada??? Hace cuanto que no sales??? No me digas que no mas hacer nada por el dia del amigo???
- Bueno si
- Asiiiii??? Que vas a hacer???
- Que voy hacer???
- Si que vas a hacer???
- Jugo de papaya , jugo de piña, de fresa , mango ,melón….
- Jajaja, que pendejo,jajaja
- Si pues …asi es el fútbol!!!
- Bueno , ya estas al tanto , cualquier cosa manda alerta nomás…
- Ok saludos
Que tan dispuestos estamos por cambiar de hábito? Para qué o para quien? Yo lo hice y no me quejo . Si por mejoría muchas personas salen del país por años. El trabajo no lo siento como tal .Yo solo cambie mi rutina , y me tracé una disciplina laboral , para seguir desenvolviéndome como líder juguistico que pretendo ser.
Al terminar el colegio debía decidir por estudiar una carrera profesional. No lo tenía muy claro. Me fascinaban las matemáticas. Una profesión donde domine los números me caería bien. Elegí Ingeniería industrial. Al cabo de seis meses decidí tirar la toalla. Mi faceta como universitario se veía truncada por malos hábitos. Muchas inasistencias, tardanzas, no entregaba trabajos, mis apuntes en los cuadernos eran mínimos, me llenaba de separatas y nunca las leía, las tardes libres y fines de semana eran de mucho relax.
En esa época cuando me cruzaba en la calle con alguna amistad o familiar, y me preguntaban a que me dedicaba, mi respuesta era: “estudio ingeniería industrial en tal universidad”. Tiempo después, recuerdo ese episodio y creo que mentí a todos (incluyéndome) dando esa respuesta. Debía haber respondido: “asisto a la universidad” ; porque nunca me comprometí con el estudio y me revolcaron en los cursos de números . La operación matemática que mas practicaba con mis amigos era 3 x 10 (tres chelas por el precio de 10 soles, jeje ). Me sentía como un cuaderno de matemáticas (con muchos problemas).
Lo único bueno que rescato de esa etapa , es de hacerme poseedor del carnet universitario y decirle al cobrador de la combi : “medio”. También me sirvió para adornar mi primer currículum vitae. Fueron días de madrugar los lunes, ponerme terno , y hacer grandes colas para lograr una entrevista laboral. Repartía mi CV como volante, en empresas de todos los rubros . Ni yo estaba seguro que tipo de trabajo buscaba.
Hasta que recibí una sorpresiva llamada a mi casa. “mañana empiezas, acércate a tal dirección con pantalón negro y camisa blanca” . Me había adjudicado el puesto de cajero de un conocido Café del Jockey Plaza. Mi horario era de 8am a 4pm . Debía trabajar los domingos y feriados. Pude reconocer que mis jefes eran serios. Antes de firmar el contrato , me dijeron los deberes y las funciones por hacer. Sin duda acepté ese compromiso laboral , porque me caía como anillo al dedo el puesto. La habilidad numérica me sirvió mucho para el manejo de flujo de dinero, y de a pocos pude vencer mi timidez para interactuar con los clientes. El sacrificio era despertarme temprano , despedirme de los super desayunos y almuerzos familiares de los domingos, los sábados de farra, perderme alguno que otro acontecimiento social ,etc.
Gané mucha experiencia en esa empresa. Soy observador , y desde ese puesto podía monitorear toda la cadena de atención al público. Me daba integro con el cliente, me ponía en sus zapatos ,para satisfacerlos completamente. Había encontrado un oficio con el cual podía defenderme algunos años más.
Después de esa primera experiencia laboral, me abrí campo para incursionar en otros rubros comerciales. De todas me llevo gratos y malos momentos. Digo malos momentos porque no me sentía conforme con lo que hacia. Podía ganar más, descansar domingos y feriados , levantarme mas tarde , pero el publico que se apuntaba era muy distinto al de restaurantes .
Como dije , uno se pone en el lugar del comensal , se fija en detalles de la mesa , se sugiere platos, bebidas y postres ,…el cliente nos retribuye con su presencia y por eso agasajarlos como debe ser .Por ejemplo , en el rubro de ventas, el cliente compra productos porque están de oferta , por necesidad, por marca , por la publicidad que genera todo eso. Muchos clientes les molesta que los aborden, otros la falta de más vendedores, precios muy elevados, poca variedad en tallas y modelos, devolución de productos, el poco conocimiento del vendedor por el producto que esta ofreciendo. Existe más críticas que buenos comentarios.
Mi mundo esta en el rubro de alimentos y bebidas. Y no me quejo por el camino que opté. Una cosa lleva a la otra .Mi desidia en la etapa universitaria llevó a que busque trabajo. La experiencia en restaurantes me ayudo a inclinarme por la carrera de Administración de Empresas . Y esa carrera me dio firmeza para enrumbar mi destino. Crear empresa , MI EMPRESA. Me siento un veterano por todo lo vivido desde la salida del colegio, pero por fin me forjé un punto de partida. Me falta dar muchísimo más. Existen más proyectos por realizar . Todo cae por su propio peso. Las recompensas tardan pero llegan. Sin duda la palabra madurar no solo guarda relación con la edad , sino con lo vivido y aprendido.
Estoy en la etapa de siembra. Aun falta mucho para cosechar. Todo el desprendimiento personal de este año , me ha hecho identificar a las buenas personas que tengo a mi alrededor y a las que están apareciendo. Ya habrá tiempo para unas y varias chelas muchachos. Esto que acabo de escribir me hace recordar a la persona que era antes y después.
-Habla Omar , a que hora sales de la chamba???
- ya estoy por salir …que hay?
- estoy quedando con la gente pa la noche. Estamos haciendo los previos.
- tan temprano …y por que no me esperaron???
- te vamos a pedir permiso,jaja…Te apuntas o no??
- si , pero ya quede con otra gente , me pones entre la espada y la pared
- no te hagas el interesante y decide de una vez…
-pero ustedes son puro calzoncillo.
Con la otra gente vamos a hacer un tour por varias discos y todo gratis!!
-nosotros estamos calentando y de ahí salimos de caceria…habla!!!
- Oe y si nos juntamos , y entramos todos a la disco de la manito?
- jaja, pensabas!!! Ya pes ,tonces asi quedamos
-listo , mas tarde hablamos.
Hace poco un marca de cerveza tuvo la fascinante idea de bautizar un sábado como el día del amigo , motivo suficiente para reencontrarse con los verdaderos patas.
-Habla Omar , que es de tu vida???
- habla ,aca pues chambeando duro y parejo
- Novedad!!… nos vamos a juntar con la gente mas tarde , caes o no???
- mmmmm, difícil!!!
- si pues salir un jueves es jodido para todos. Hemos quedado con unas chibolas en ir a bailar
- ah que bonito , que la pasen bien muchachos
- jaja, tu te lo pierdes… mañana viernes es el cumple de una amiga de la chamba ,te puse en lista si es que también te animas …y el sábado es el día del amigo , estamos quedando para unas chelas , pero algo tranqui porque vamos a estar heridos…
- asu… pobre hígado!!!
- Si pes de algo hay que morir .Y tu que planes para el fin???
- Nada
- Nada??? Hace cuanto que no sales??? No me digas que no mas hacer nada por el dia del amigo???
- Bueno si
- Asiiiii??? Que vas a hacer???
- Que voy hacer???
- Si que vas a hacer???
- Jugo de papaya , jugo de piña, de fresa , mango ,melón….
- Jajaja, que pendejo,jajaja
- Si pues …asi es el fútbol!!!
- Bueno , ya estas al tanto , cualquier cosa manda alerta nomás…
- Ok saludos
Que tan dispuestos estamos por cambiar de hábito? Para qué o para quien? Yo lo hice y no me quejo . Si por mejoría muchas personas salen del país por años. El trabajo no lo siento como tal .Yo solo cambie mi rutina , y me tracé una disciplina laboral , para seguir desenvolviéndome como líder juguistico que pretendo ser.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)