Mi Pasion

La pasión es un deseo y emoción intensa. Se puede sentirla con el ser amado. Manifestarse con admiración, entrega y furor. Derrochar adrenalina cuando están juntos. Te sientes dueño del mundo y con firme lucha a todo tipo de adversidades.
¿Se podrá convertir el trabajo en una pasión? O mejor dicho ¿podremos vivir apasionados por el trabajo?


Haciendo memoria, de niño no recuerdo haber sentido interés extremo por alguna actividad especifica. Practiqué karate, natación, fútbol y danzas peruanas.
De grande cuando me tocó liarme a golpes con alguien nunca pude aplicar un golpe efectivo de karate . Cuando iba a la piscina del Club de la Unión , lo único que podía hacer bien era flotar , y así podía asustar a mis amigos haciéndome el muertito.
En fútbol nunca fui goleador , en toda mi vida no habré metido más de 10 goles ,considerando partidos de recreo ,horas de educación física, encuentros en el jardín , campeonatos relámpagos, “mete-gol tapa”, etc. , pero eso sí, mis celebraciones al hacerlos , eran como si hubiese ganado la copa mundial de fútbol.
Practicando danzas desde niño me hizo despertar hacia la sexualidad. Tener de pareja de baile a la niña bonita del salón era lo máximo para mí. Cuando en un matrimonio o fiesta ( con tragos encima ,jeje) ponen una marinera norteña o un festejo , soy el primero en sacar a bailar y demostrar mis dotes artísticos.
Me pregunto: ¿ Pude haber llegado a ser cinturón negro? ¿ Podría haberme convertido en todo un baywacth peruano ? ¿ Si fuera futbolista que tanto valdría mi carta pase? ¿de ser bailarín profesional , cuantos países del mundo hubiera visitado mostrando mi arte?


Recuerdo que muchos adultos relacionaban las actitudes de sus hijos con su futuro profesional. “ A Dieguito le gusta los animales el va a ser veterinario “, “ Mi hijo como domina la computadora, será ingeniero de sistemas “ , “ A Carlitos le fascina leer y hablar en público , yo quiero que sea abogado” .

Yo no me perfilé hacia ninguna carrera de niño . Recuerdo muy bien cuando en el año 92, en el programa Nubeluz , Almendra Golmesky me pregunto en vivo y en directo que quería ser de grande , yo le respondí : “ no sé”. Yo encontré mi carrera a los 23. Mientras a esa edad muchos de mis contemporáneos ya egresaban de alguna universidad o hacían practicas en empresas prestigiosas, a mi me albergaba la emoción de empezar una carrera profesional que seria una brújula para llegar al éxito personal.
Nunca me sentí mal por empezar tarde. Como dicen “mas vale tarde que nunca” . Aunque yo era mas de la frase : “no por mucho madrugar se amanece mas temprano” , haciendo claro ejemplo que yo hice las cosas al revés. Primero trabajé y madure.

Muchos clientes , hombres y mujeres , mayores y jóvenes, me preguntan de mi recorrido académico. Por lo reflejado en mi trabajo , creen que pertenezco al rubro de hoteleria.
Los cincuentones me interrogan el nombre de la universidad para barajarla como alternativa para sus hijos.
Los escolares que van , me hacen preguntas tipo entrevista ¿ usted es el dueño? ¿Cómo nació la idea? ¿ Por que tantos jugos?
Las señoritas me preguntan mi edad , donde vivo ,que estudie, ¿Cómo llegaste aquí? , ¿ tu eres soltero? .(jeje)
Los caballeros me conversan de negocios . Hablamos de gastronomía y todo lo que abarca.

En general , con muy pocas personas comparto pasajes de mi vida. Los primeros días de apertura, hacía comentarios que tengo 20 años metido en el rubro de restaurantes. Me miraban incrédulos porque era imposible estar metido en el negocio tantos años , si yo no tengo mas de 30.


Mis padres se convirtieron en dueños de un restaurante en el año 87.Se llamaba MELIOMAR. Desde ese año yo he sido un observador de primera fila de como se desarrolla este negocio. En mis vacaciones de verano iba todos los días a trabajar de cajero , me metía a la cocina a picar verduras, y mi único y gran pago era banquetearme ilimitadamente con los suculentos platos que ofrecíamos.
Si bien es cierto era un adolescente, siempre me agrado estar metido en el trabajo . Ni yo mismo podía identificar que estaba desarrollando mi pasión. Me agradaba ver el local lleno en la hora de almuerzo. Los comensales esperaban en la puerta por una mesa disponible. Son tantos buenos recuerdos que guardo de esa época . Acompañar a mi mama a hacer las compras por mayor, ser los primeros con mi papá en probar el menú del día.


De ahí mi primera experiencia laboral en el rubro de alimentos y bebidas fue en el 2000. Esa habilidad de niño que tuve en el restaurante de mis padres , la saque a relucir ahí. Encaje perfecto con el sistema de trabajo. Yo no era un joven débil , yo siempre he trabajado bajo presión y nunca he desentonado . Los dueños de los restaurantes donde trabajé siempre me consideraron mucho , porque yo iba mas allá de mis funciones establecidas.


Ahora en el 2009 puedo decir que mi pasión son los jugos. Todos los preparo con mucho entusiasmo y exigencia. Me siento orgulloso de ver a la gente regresar tan pronto . Me alegra escuchar decir a un niño “esta rico” . Me fascina ver tantas miradas satisfechas. Me encanta que confíen en mis creaciones , que cualquier combinación será de un total agrado. Que el publico lo valore y reconozca “ estoy en La Juguistica tomándome un juguito”. Ni en mi plan de trabajo estaba incluir las felicitaciones como estadística de todos los días.

Es lo máximo lo que estoy viviendo estos casi 7 meses. No hay ningún sacrificio trabajar domingos y feriados. No me importo haber trabajado el día de mi cumple. No me siento menos haber adoptado un horario laboral atípico al del resto. Yo vivo por y para el cliente. Si por mi fuera ,atendería las 24 horas, pero hay que darle descanso al cuerpo.
Darle satisfacción a mis clientes es el mejor deporte que puedo practicar, ahí experimento pura adrenalina . Me siento como un personaje popular e ilustre cuando me saludan por los alrededores.
El trabajo no lo siento como tal . Me divierto mucho . Me olvido de mis deudas y conflictos existenciales del pasado .

Con mis cambios de hábito y mis códigos de guerra pude darle identidad a La Juguistica.
Esta es mi pasión. Gracias a todos. A los que me motivaron para abrir este negocio. A los que me motivan en seguir aprendiendo y creciendo. Desde hace muchos años no me sentía dueño del mundo como ahora. Dueño de mi mundo. Esta es la letra de una canción que desde que la escuché guarda mucha relación con lo que vivo.

Mío ,yo tengo un mundo mío de grandes desafíos de eterna evolución .Raro,
inmensamente humano de paz y sobresaltos .Extraño pero mío , mi mundo es
complicado ,difícil de explorarlo difícil de vivi,r pero es mío es el mundo mío.
Lleno de triunfos y fracasos virtudes y pecados y en el no cabes tu. Que trabajo
te cuesta ser original .Hacer una locura y soñar en tu mundo no hay nada de
espontaneidad ,tu mundo esta vacío y tu no entiendes nada del mío .Yo tengo un
mundo mío y voy a compartirlo con alguien como yo ,sueños de amor y fantasías
serán las normas mías para regir mi vida (...)

Me seria difícil agradecer en líneas a cada uno de mi entorno . Familia , amigos y clientes. A todos los tengo presente. Quiero compartir con ustedes un correo que envié a mis profesores de Isil , exactamente a dos semanas de la apertura.

Estimados profesores de Isil .El año 2008 fui alumno de ustedes , del cual
guardo gratos recuerdos de sus didácticas en clase y aprobar de manera
optima el curso que tenían a su cargo.Sin duda aprendí mucho , y cada uno de sus
concejos los he tomado en cuenta para la vida diaria.Antes del 2008 tenia en
mente un proyecto de negocio. creí mucho en mis ideas pero sabia que faltaba un
respaldo académico para ello.Al concluir el 2008 debía hacer tangible aquel
negocio y hace pocas semanas lo realice.Agradezco mucho al profesor Luis Ibarra
por encaminar mi proyecto, y ser un buen consejero en temas de negocio.Gracias
al profesor Juan Baltazar por escucharme en temas personales y dar buenos
concejos de inversión y finanzas.Profesora Ana Cecilia Palomino , muchas gracias
por dejarme desarrollar como líder. sé que me falta mucho pero sin duda me dio
mucha confianza en el desenvolvimiento.Gracias Profesor Víctor Yarleque por su
carisma y hacer de los cursos pesados algo tan practico , que hoy puedo
aplicarlo a la perfección como lo son los costos y los gastos.Agradezco mucho al
profesor Cesar Chiappe por ayudarme a ordenar mi pensamiento y poner
dirigirme de manera correcta , escrita y verbal, a mis clientes y
proveedores. ( disculpe si este mail no cumple una estructura
adecuada) Gracias a todos ustedes y a sus demás colegas. ayer fui
alumno . hoy emprendo un camino difícil como empresario, del cual tengo el mejor
de los ánimos y voluntad por llegar al éxito, sintiéndome orgulloso de
pertenecer a Isil y saber que lleve cursos con cada uno de ustedes.

Hace pocos días me reencontré con mis grandes amigos del colegio . Hubo un gran intercambio de anécdotas. Cuando me preguntaron a que me dedicaba, las palabras me salían del corazón. Les contaba que administraba mi propia jugueria. Que yo mismo era el que preparaba los jugos. Que tenía mas de 120 combinaciones propias. Que con mucha dedicación mi público ya me identificaba.
Prometieron en visitarme pronto. Me dio pena no poseer una tarjeta personal para así hacer las invitaciones de manera más formal.
Lo de la tarjeta personal me hizo razonar un poquito. La próxima vez que me encuentre con alguien de años , le entregaré una .
La Juguistica ya es conocida. Mas no el dueño. Prefiero mantener un perfil bajo. Y no figurar como gerente general , como hacen otras personas. Yo estoy partido por la mitad . En lo administrativo y operativo. Brindándole calidad de trabajo a los clientes y apasionado por los jugos.

Gracias por leer, nos vemos.

Atte.


Omar Cárdenas Chanca
Bar Manager LA JUGUISTICA

Codigos de Guerra II

¿ Para la guerra y el amor vale todo? Si es así , yo aplico esta frase para los negocios. El cliente es como una pareja afectiva. Debes brindarle muchísima atención. Tener una fluida comunicación ( al sugerir, al tomar la orden , al escuchar las sugerencias) . Llegar a conocerlo con el tiempo ( si tiene buen o mal humor, gustos y preferencias). Engreírlo y darle cariño ( poner voluntad en la preparación, lograr que su estancia sea de las mas agradable). Darle las gracias , despedirlo e invitándolo a regresar .

El cliente es el personaje mas importante en nuestro negocio , sin él no somos nada. Muchas veces los dueños y/o administradores permitimos que terceras personas llamadas : mozos ,vendedores , colaboradores,etc., sean quienes transmitan la imagen del negocio.
Para seleccionar un personal hay que reconocer a la persona con voluntad de trabajo. Me atrevería a decir que en Perú , mas de un 95 % de la PEA (población económicamente activa) trabaja por necesidad mas no por voluntad.

Muchos profesionales no ejercen su carrera , ingresan a campos laborales distintos u ocupan vacantes rodeado de empíricos.
Las personas que no cuentan con estudios superiores , se dedican a desarrollar distintos oficios. Cada oficio tiene una demanda y por ende ,un rango en sus remuneraciones salariales.

Puedo identificar que el puesto de mozo(a) es un oficio que no se necesita experiencia alguna, pero si mucha voluntad de servicio, para el empleador y para el cliente.
El dueño luego de seleccionar a la persona , deberá indicarle el reglamento del restaurante:

- cabello corto, uñas cortas, bien afeitado, uniforme limpio y planchado, zapatos relucientes
- no ingresar al trabajo bajo efectos de alcohol
- Puntualidad
- Respeto con los compañeros
- Expresarse bajo un vocabulario adecuado
- No comer , fumar o masticar chicle en plena jornada
- No correr ni gritar
- Siempre informar al jefe de cualquier ocurrencia

Luego darle a conocer el protocolo del proceso de servicio de mesa ( esto se da por charlas grupales o de manera individual, que no se pretenda dar una única charla el primer día de inicio de cada personal, esto deberá ser constante , del día a día, corregir errores )

- Dar bienvenida y mostrar cartas
- Sugerir un aperitivo , especialidades del día
- Tomar la orden y repetir el pedido
- Retirarse diciendo el nombre del mesero
- Abastecer la mesa con todo lo necesario de acuerdo alo solicitado
- Colocar platos por la izquierda presentándolos
- Estar pendientes de detalles de mesa : servilleteros vacíos, cenicero lleno,etc
- Retirar los platos por la derecha , pidiendo permiso al hacerlos
- Ofrecer postres
- Entregar la cuenta
- Despedirse de la mesa con una gran sonrisa e invitando al cliente a regresar
- La propina no influye en nuestro servicio ni sonrisa cordial




Como dije existen personas que trabajan por necesidad . Muchos solo están de paso , a la expectativa de un mejor sueldo . Nunca se llegan a identificar con el negocio y peor aun acatar el reglamento interno antes mencionado.

- cabello largo, uso de aretes , bigote tipo candado, uniforme incompleto , zapatillas
- ir resaqueado
- llegar 15 minutos tarde
- poner apodos a los compañeros
- uso de jergas , lisuras para expresarse
- gorrear alimentos en cocina o comer las sobras de los clientes
- alzar la voz , reírse a carcajadas
- dirigirse al jefe a reclamar la hora de salida

Con el cliente:

- no saludar , ignorarlo
- exigir lo que van a pedir , sino piña!! que esperen hasta que salga del baño
- memorizar el pedido y al llegar a cocina , confundido ,cantar otro pedido
- abandonarlos sin la mas mínima cortesía
- esperar que el cliente levanta la mano para pedirle algo mas
- por un costado irrumpir con los platos , rozando , golpeando al cliente ,chorreando si es sopa
- olvidarse de los cubiertos , no poner servilletas , poner la botella de gaseosa sin destapar
- esperar que el cliente se levante de la mesa para recién informar a caja de lo que consumió
- hostigar al cliente para que le deje propina ,exigiendo el 10% como mínimo


Existen varios personajes reconocidos con historias de vida fascinantes. Muchos de ellos cuentan que antes de llegar al éxito , incursionaron como mozos.
Es común encontrar a un compañero de la universidad que te diga , “hoy no puedo reunirme , tengo que chambear hasta la noche” . Hay jóvenes que pueden hacer esas dos actividades en paralelo. Mis respetos para ellos. Yo lo hice , pero como el stress me albergaba siempre debía renunciar a alguno de los dos.

Nadie tiene la formula del éxito. Todo es un largo proceso. Hay quienes la tienen más fácil. Solo identifican un negocio exitoso y se ponen al costado con la intención de tumbarlo. Muy pocos son los que logran sobrepasarlos.

Uno de los dueños de una conocida cadena de sangucherias , me pregunto detalles de mi negocio. “No podía entender como un negocio nuevo y pequeño (así fueron sus expresiones) podía tener tanta acogida en tan poco tiempo”. Me dijo “ yo llevo 15 años en el negocio y ni mis nuevos locales logran tan rápida acogida con el publico” , “ tu has identificado algo que yo no he podido”.


Como conté con anterioridad . El éxito de un negocio depende del dueño . El dueño siempre deberá estar presente físicamente ahí. El personal deberá estar monitoreado por él . Que la cadena de producción y atención no se trunquen por esa ausencia.
El dueño tiene que conocer a sus clientes. Reconocerlos por nombres, por sus pedidos, por las horas que siempre frecuentan. Existe toda una antesala antes que el cliente pise tu local. Llamadas telefónicas, aguantar el congestionado trafico limeño, decisión familiar, decisión amical,etc. Y hasta eso debemos averiguar los dueños. No es lo mismo atender a un cliente que acaba salir de la chamba, con uno que viene con su enamorada. Son distintos tratos. Al primero habrá que recibirlo con amabilidad y ser muy rápidos en la preparación. con la pareja ser mas elegantes, responder todas sus interrogantes , hacerlos sentir que están en un restaurante 5 tenedores .

Ahora que menciono lo de restaurantes de categoría , no todo lo que brilla es oro. Muchas personas se quejan de lo exageradamente caro lo que cuesta un plato , la poca cantidad que sirven . Ellos (los dueños) argumentan que se les da un servicio de primera y todo se prepara bajo insumos de calidad . Aunque la verdad , fui testigo que eso no siempre es cierto.



-Omar aquí tienes la hoja de requisición de cocina para que llames a los proveedores
- ah ok. Primero llamare al proveedor de pescados
- alo Ramiro??? Hola habla Omar del restaurante “…..” . Te dicto el pedido para mañana…
- Hola Omar, ya dime….
- 15 kilos de pescado para ceviche , 25 kilos de pescado para plancha……y 300 conchas negras
- es todo no?
-si Ramiro todo. Oye pero las conchas negras tráelas frescas , aquí están asados porque tas trayendo mal
-ya no te preocupes , mañana si llevo fresquitas
- ya sabes conchas negras frescas , sino te mandan a la concha que ya sabes…
-jajajaja, .listo Omar ,no te preocupes.

(……..)

-Oye Rubén , sacame de una duda compare
-dime Omar que pasa?
- por que en la hoja me pones pescado para ceviche y pescado para plancha? Acaso no trabajamos con mero, corvina y lenguado???
- que y tu te la crees??? Pescado para ceviche y pescado para plancha es una clave que tenemos con el proveedor
- y esa clave cual es??
- ya no seas sapo!!!
-habla pes huevon , yo soy el quien hace el pedido y ni sè que cosa estoy pidiendo
- lo único que te puedo decir que a “ Lisandro Meza le gusta el pericote”
- que pendejos…!!!


Como dice el dicho “hasta en las mejores familias se cuecen habas”.

Codigos de Guerra I

¿A quién no le gusta comer rico? Sin duda, es uno de los mayores placeres que tenemos en la vida. Cada uno tiene sus restaurantes favoritos de acuerdo a gustos o antojos por las especialidades que ofrecen. ¿Como etiquetar estos establecimientos de buenos , regulares o malos?¿ Es que realmente existen buenos restaurantes?

A grandes rasgos puedo identificar cuatro puntos críticos e importantes para la elección de donde ir a comer: comodidad, presentación, sazón y servicio.

Cuando hablo de comodidad me refiero a la infraestructura del local. Hoy en día es muy necesario contar con una amplia playa de estacionamiento , con vigilantes de compañía uniformados , que te presten una total seguridad a tu auto. No improvisar con chibolos con franela en el hombro que te cargosean para lavar tu vehículo y que al solo pedirles que solo cuiden tu auto , se van corriendo a la otra esquina a hacer la misma interrogante al auto que esta llegando ¿ JEFE, LAVAMOS SU CARRO?
Dicen que un restaurante debe tener como mínimo 15 mesas ( existen muchos propietarios que por cuestión de superstición no consideran la MESA # 13 , de la 12 se pasan a la 14 ).
Obvio que el número de mesas depende del tamaño del local , y se debe considerar un espacio prudente de separación entre ellas. No rozar sillas, ni estar pegadas a la pared .Contar con una barra llamativa y creativa. No lo veo novedoso exhibir botellas de gaseosas y cervezas. Si se va a mostrar alguna marca de bebida que sea una reconocida y dé caché al lugar .
La ubicación de LA LINEA (ventana que une la cocina y el comedor) es muy importante. No deberá estar rodeada o junto a mesas de atención, para no perturbar con la tranquilidad del cliente. Ahí es donde el mozo canta el pedido a los cocineros , presiona por la demora , reniega por alguna queja del comensal , etc. Todas estas exclamaciones son casi siempre, con voz alta para que los que están adentro escuchen : SALE CEVICHE MIXTO! .Cuando la entrega del plato se esta demorando se puede escuchar : CARAJO TANTO SE DEMORAN EN SERVIR UNA PORCION DE ARROZ! , o peor aún si se esta encargando a cocina un pedido especial: SALE CEVICHE DE PESCADO SOLO CON LIMON , SIN CONDIMENTOS, NI AJI , SIN LECHUGA , EN VEZ DE CHOCLO Y CAMOTE , LE PONEN PAPA Y ARROZ , AL TOQUE NOMAS PA QUE SE VAYA RAPIDO ESE VIEJO DE MIERDA!
¿Televisor o música? Sin duda cuando hay algún partido de fútbol trascendental es necesario la TV . Cuando no hay fútbol, ponen canales musicales. Pero lo que si me parece malísimo es poner en la hora de almuerzo un programa tipo Laura Bozzo o uno de noticias internacionales.
Si uno opta por poner una emisora de radio, no pongan la que les gusta a ustedes, identifiquen cual agradaría más a su público. Nada de perreo ni cumbia. Hasta la música criolla puede caer mal. Y no es que esté en contra de ella , pero uno va digerir alimentos , a conversar . La música criolla invita a jaranear, a cantar a viva voz , a recordar y tomar mas de la cuenta, a prenderte un cigarrito y empezar a aplaudir. Para eso están las peñas.

En el punto de presentación, primero comentaré de la temperatura. Se supone que todo plato es preparado al instante. Si el plato es caliente deberá llegar con un humeante característico a la mesa. Si pido un ceviche deberá estar fresco , no con la cebolla marchita .
Si pido una cerveza helada ( sea botella o jarra) , debera estar como la pedi. Nada que al tiempo o fresca. HELADA! No escuchar una excusa barata : ES QUE RECIEN LA ACABAMOS DE CONGELAR.
Existen mil formas para decorar platos. Es por eso que en la cocina se necesita creatividad. No solo en ubicar las carnes y guarniciones, bola de arroz a la derecha , papas fritas abajo, el lomo encima de las papas , sino en elegir tamaños y formas de las vajillas. Todo en conjunto tiene que provocar al comensal. No admito vajillas o vasos dañados , quiñados , rajados . Todo entra por los ojos señores.

La mayor ventaja que puede tener un restaurante es que el propio chef o jefe de cocina sea el dueño. Uno como cabeza que equipo da lo mejor de si en la preparación de los platos , le da su toque personal llamada sazón y por más que existan rotaciones de personal , siempre el cliente recibirá su plato tal cual como lo pidió desde la primera vez que visitó el lugar.
No creo que existan o sobrevivan restaurantes con pésima sazón. Ese es el llamado valor agregado que cada empresa debe poseer.
¿Que ocurre si el chef no es el dueño? Las recetas van a estar a disposición de cualquiera. El establecimiento que acceda a cumplir con las aspiraciones salariales de un buen cocinero , se hará acreedor de nuevos clientes. Tal vez se convierta en copia fiel del restaurante que antes lo albergó .Pero sin duda la mayoría de estos locales pasan desapercibidos o se les verán como alternativa del primero.
Es por eso que a nosotros los comensales nos agrada que el mismo dueño nos atienda . El brinda cortesías, y trata de hacernos sentir como en casa. Conoce nuestros nombres, satisface nuestros gustos y preferencias, con innovaciones propias .

Servicio. Creo que es más fácil encontrar lugares con pésimo servicio. No por el hecho de estar ofreciendo un menú de 5 soles se debe descuidar la atención al cliente. No por ponerle una minifalda a la azafata o ponerle una corbata michi al mozo, están distinguiendo su local. Que le cuesta al mozo decir : BUENAS TARDES. Si esta ocupado atendiendo a otra mesa : UN MOMENTITO QUE EN SEGUIDA LOS ATIENDO. ¿YA PUEDO TOMAR EL PEDIDO? SERVIDO Y BUEN PROVECHO. MUCHAS GRACIAS , HASTA LUEGO.
¿Por que no se capacitan a los mozos? Ellos son la imagen del restaurante. De que sirve comerme un ceviche espectacular si el mozo no es atento , si se olvido de traerme ají, no me puso mas canchita a la mesa cuando se lo pedí, se demora en traerme la segunda botella de cerveza y peor aun me pregunta ¿cual marca?,cuando se sobreentiende que es la misma de la primera botella. Me trae la cuenta de otra mesa, luego me pregunta , ¿que consumió?

Me convertí en critico de restaurantes desde que me inicie laboralmente en el rubro. Si yo lo hago,¿ por que ellos no?. En este mundo gastronómico es vital la publicidad boca a boca. Si trabajas bien te recomendaran. Muchos locales se publicitan como “el mejor ceviche de Lima” , “los mejores anticuchos del Peru” . Ponen nombres picaros y llamativos, pero al final no marcan diferencia o venden gato por liebre.


-Habla Omar , corte y confección?
- Ya pes . Cevichito y chelas , donde seria?
-Me han dateado de una cevicheria en Lince. La gente de mi chamba fue y dicen que atienden puras flacas con unas minis , vamo a conocer.
-Ah ,yo también escuche de ese lugar . Vamos pe .
(….)
-Mierda que tales minis ,ufffffffff, con razón tiene gente esta chingana.
-vamos al fondo pa agarrar mesa, ta mare ni saludan estas serranas …!
-jajaja . y que quieres que te den besito ? Al toque nomás que tengo sed
-Holaaaaa! Tu me atiendes???
-NO JOVEN , YO NO ATIENDO ESTA MESA
-hola flaquita, tu nos atiendes???
-NO JOVEN , LA QUE ATIENDE ESTA MESA ES SHIRLEY
- ah ok…y quien carajo es Shirley???
-tranquilo bobby . Por favor flaquita dime quien es Shirley , quiero que me tome el pedido.
-SI …BUENAS. QUE LES DOY??
- bueno primero tráenos la carta no??
-AY DISCULPE .
-ya mira , trae una fuente de ceviche de pescado , un chaufa de mariscos ,y al toque trae dos chelas bien helenas.
-MUY BIEN
-Ta buena Shirley
-tranquilo galán
-Te imaginas ,cuanto tío mañoso se habrá levantado a estas cojudas
-Fácil ah…tu quieres ser cliente VIP
-jaja, nunca tanto
-a este ceviche le falta gusto, y no pasa nada con el chaufa, carajo adonde me has traído?
-te he traído? Tu no dijiste que este lugar era de la PM …
-Mis patas de la chamba vienen….
-Enfermos de mierda, date cuenta viene puro hombre. Acaso tu traerías a tu flaca a almorzar aquí??
-Ni a mi familia. Pero tiene gente !!!
-La comida , la atención , la chela sin helar . Pasa nada tio
-llama a tu hembrita y pide la cuenta…
-jajaja….Shirley!!!
-SI JOVEN???
-Shirley traeme la cuenta y tu numero..
-JAJAJAJA, AQUÍ ESTA.
-No jodas la vas a llamar?
-Te voy a pedir permiso
-Ni mas vuelvo aca tio, regresa solo


Señores dueños de restaurantes, no confundan plan de trabajo con estrategia de marketing.
Calidad y no cantidad . Es difícil captar clientela , pero aún mas difícil satisfacerla y mantenerla cautiva.

Cambio de Habito II

Para mí, la disciplina es una reglamentación de conducta. Cada uno deberá encaminar sus acciones para futuros beneficios. ¿Será bueno seguir todo al pie de la letra? ¿Quien no ha jugado con fuego?

Al terminar el colegio debía decidir por estudiar una carrera profesional. No lo tenía muy claro. Me fascinaban las matemáticas. Una profesión donde domine los números me caería bien. Elegí Ingeniería industrial. Al cabo de seis meses decidí tirar la toalla. Mi faceta como universitario se veía truncada por malos hábitos. Muchas inasistencias, tardanzas, no entregaba trabajos, mis apuntes en los cuadernos eran mínimos, me llenaba de separatas y nunca las leía, las tardes libres y fines de semana eran de mucho relax.

En esa época cuando me cruzaba en la calle con alguna amistad o familiar, y me preguntaban a que me dedicaba, mi respuesta era: “estudio ingeniería industrial en tal universidad”. Tiempo después, recuerdo ese episodio y creo que mentí a todos (incluyéndome) dando esa respuesta. Debía haber respondido: “asisto a la universidad” ; porque nunca me comprometí con el estudio y me revolcaron en los cursos de números . La operación matemática que mas practicaba con mis amigos era 3 x 10 (tres chelas por el precio de 10 soles, jeje ). Me sentía como un cuaderno de matemáticas (con muchos problemas).

Lo único bueno que rescato de esa etapa , es de hacerme poseedor del carnet universitario y decirle al cobrador de la combi : “medio”. También me sirvió para adornar mi primer currículum vitae. Fueron días de madrugar los lunes, ponerme terno , y hacer grandes colas para lograr una entrevista laboral. Repartía mi CV como volante, en empresas de todos los rubros . Ni yo estaba seguro que tipo de trabajo buscaba.

Hasta que recibí una sorpresiva llamada a mi casa. “mañana empiezas, acércate a tal dirección con pantalón negro y camisa blanca” . Me había adjudicado el puesto de cajero de un conocido Café del Jockey Plaza. Mi horario era de 8am a 4pm . Debía trabajar los domingos y feriados. Pude reconocer que mis jefes eran serios. Antes de firmar el contrato , me dijeron los deberes y las funciones por hacer. Sin duda acepté ese compromiso laboral , porque me caía como anillo al dedo el puesto. La habilidad numérica me sirvió mucho para el manejo de flujo de dinero, y de a pocos pude vencer mi timidez para interactuar con los clientes. El sacrificio era despertarme temprano , despedirme de los super desayunos y almuerzos familiares de los domingos, los sábados de farra, perderme alguno que otro acontecimiento social ,etc.
Gané mucha experiencia en esa empresa. Soy observador , y desde ese puesto podía monitorear toda la cadena de atención al público. Me daba integro con el cliente, me ponía en sus zapatos ,para satisfacerlos completamente. Había encontrado un oficio con el cual podía defenderme algunos años más.

Después de esa primera experiencia laboral, me abrí campo para incursionar en otros rubros comerciales. De todas me llevo gratos y malos momentos. Digo malos momentos porque no me sentía conforme con lo que hacia. Podía ganar más, descansar domingos y feriados , levantarme mas tarde , pero el publico que se apuntaba era muy distinto al de restaurantes .
Como dije , uno se pone en el lugar del comensal , se fija en detalles de la mesa , se sugiere platos, bebidas y postres ,…el cliente nos retribuye con su presencia y por eso agasajarlos como debe ser .Por ejemplo , en el rubro de ventas, el cliente compra productos porque están de oferta , por necesidad, por marca , por la publicidad que genera todo eso. Muchos clientes les molesta que los aborden, otros la falta de más vendedores, precios muy elevados, poca variedad en tallas y modelos, devolución de productos, el poco conocimiento del vendedor por el producto que esta ofreciendo. Existe más críticas que buenos comentarios.

Mi mundo esta en el rubro de alimentos y bebidas. Y no me quejo por el camino que opté. Una cosa lleva a la otra .Mi desidia en la etapa universitaria llevó a que busque trabajo. La experiencia en restaurantes me ayudo a inclinarme por la carrera de Administración de Empresas . Y esa carrera me dio firmeza para enrumbar mi destino. Crear empresa , MI EMPRESA. Me siento un veterano por todo lo vivido desde la salida del colegio, pero por fin me forjé un punto de partida. Me falta dar muchísimo más. Existen más proyectos por realizar . Todo cae por su propio peso. Las recompensas tardan pero llegan. Sin duda la palabra madurar no solo guarda relación con la edad , sino con lo vivido y aprendido.

Estoy en la etapa de siembra. Aun falta mucho para cosechar. Todo el desprendimiento personal de este año , me ha hecho identificar a las buenas personas que tengo a mi alrededor y a las que están apareciendo. Ya habrá tiempo para unas y varias chelas muchachos. Esto que acabo de escribir me hace recordar a la persona que era antes y después.


-Habla Omar , a que hora sales de la chamba???
- ya estoy por salir …que hay?
- estoy quedando con la gente pa la noche. Estamos haciendo los previos.
- tan temprano …y por que no me esperaron???
- te vamos a pedir permiso,jaja…Te apuntas o no??
- si , pero ya quede con otra gente , me pones entre la espada y la pared
- no te hagas el interesante y decide de una vez…
-pero ustedes son puro calzoncillo.
Con la otra gente vamos a hacer un tour por varias discos y todo gratis!!
-nosotros estamos calentando y de ahí salimos de caceria…habla!!!
- Oe y si nos juntamos , y entramos todos a la disco de la manito?
- jaja, pensabas!!! Ya pes ,tonces asi quedamos
-listo , mas tarde hablamos.


Hace poco un marca de cerveza tuvo la fascinante idea de bautizar un sábado como el día del amigo , motivo suficiente para reencontrarse con los verdaderos patas.

-Habla Omar , que es de tu vida???
- habla ,aca pues chambeando duro y parejo
- Novedad!!… nos vamos a juntar con la gente mas tarde , caes o no???
- mmmmm, difícil!!!
- si pues salir un jueves es jodido para todos. Hemos quedado con unas chibolas en ir a bailar
- ah que bonito , que la pasen bien muchachos
- jaja, tu te lo pierdes… mañana viernes es el cumple de una amiga de la chamba ,te puse en lista si es que también te animas …y el sábado es el día del amigo , estamos quedando para unas chelas , pero algo tranqui porque vamos a estar heridos…
- asu… pobre hígado!!!
- Si pes de algo hay que morir .Y tu que planes para el fin???
- Nada
- Nada??? Hace cuanto que no sales??? No me digas que no mas hacer nada por el dia del amigo???
- Bueno si
- Asiiiii??? Que vas a hacer???
- Que voy hacer???
- Si que vas a hacer???
- Jugo de papaya , jugo de piña, de fresa , mango ,melón….
- Jajaja, que pendejo,jajaja
- Si pues …asi es el fútbol!!!
- Bueno , ya estas al tanto , cualquier cosa manda alerta nomás…
- Ok saludos


Que tan dispuestos estamos por cambiar de hábito? Para qué o para quien? Yo lo hice y no me quejo . Si por mejoría muchas personas salen del país por años. El trabajo no lo siento como tal .Yo solo cambie mi rutina , y me tracé una disciplina laboral , para seguir desenvolviéndome como líder juguistico que pretendo ser.

Cambio de Habito I

Toda variación en la rutina trae desprendimientos. Dormir menos, tener poco tiempo para uno, ausentarte en los cumples de tus patas, dejar de frecuentar lugares, conectarte poco al MSN , perderte los programas de TV, eliminar las series de ejercicios antes de la ducha … son las primeras actividades que con mucho dolor y pena , he tenido que aceptar.

Hasta el mes de enero de este año, tenia un trabajo de 8am a 6pm . Descansando los domingos. Trabajaba en un negocio familiar, lo cual me permitía desenvolverme solo, sin jefes. Tenia trato directo con el público, lo cual solo me bastaba estar de buen humor para que el cliente se sienta conforme, y monitorear a los operarios para una optima cadena de servicio.

Al termino de la jornada laboral , enrumbaba ala casa de la que entonces era mi enamorada. Con ella podía ir a bailar , a comer , al cine , de compras , a visitar a alguien, dar vueltas por ahí …, pasar buenos momentos acompañado.
También habían días ( mejor dicho escapadas) que me la pasaba con mi mejores amigos. Tomábamos unas chelas acompañado de una guitarra , lo cual empilados cantábamos todos a viva voz. También renegamos ver los partidos de fútbol , organizábamos parrilladas entre parejas y buscábamos cualquier pretexto para reunirnos , desde festejar un cumpleaños hasta para jugar monopolio.
Esta fue mi rutina en el último año. Al escribir esto recuerdo muchísimos gratos momentos. Pero también confieso que me sentía frustrado .


Pasaban los años y aquel proyecto juguistico quedaba postergado. Dicen que para emprender un negocio , caes en el temor de que no va a funcionar. Mejor plata segura como empleado, que estar preocupado por gastos fijos y variables. El negocio te esclaviza, no te deja tiempo ni para ver a los hijos. Hacer clientela toma su tiempo, es una inversión a largo plazo. Dejas de comer , de dormir ,todo de ti por el negocio.


Alguna vez escuche por ahí , que todos somos empresa. Cada persona vende una imagen empresarial. Así bajo esa frase , decidí aplicarme un análisis FODA . (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Adversidades).
Fue un análisis muy detallado , un FODA cruzado como decimos los administradores. Lo que mas sobresalía , era la gran ventaja de conocer el rubro de alimentos y bebidas , de ver y participar como evoluciono este rubro en los últimos 10 años.

Y creo identificar la mayor debilidad de todo capitalista , que casi todos no conocen donde invierten su dinero. Participan desde afuera del negocio. No abren ni cierran los candados de sus locales. No hacen arqueo de caja diaria. No interactúan con los clientes. No conocen los nombres de sus trabajadores y menos sus sueldos. No conocen la cadena productiva ni operativa. Y lo peor que no le dan identidad comercial al negocio. Muchos son copias en infraestructura, en ubicación geográfica ,en nombres y siglas comerciales . Piratean ideas de negocios extranjeros o copian a los nacionales sobresalientes.
Hay que tener ingenio y creatividad para los negocios. Saber desarrollar las ideas y hacerlas tangibles. Queda en uno saber si fue algo propio o algo copiado .
Como dije , yo tenia esta idea de negocio hace tres años. Tenia todo por escrito. Desde el monto del capital , hasta las cartas de sanguches y jugos. Ya sabia mi horario de atención y elegí Salamanca para el primer local. Pero me faltaba el ultimo “empuje” para hacerlo realidad.
Las personas de mi entorno conocían mi idea . Muchos me dateaban la existencia de establecimientos parecidos. En la TV también hacían reportajes a esos locales y entrevistaban a los dueños. Muchos de ellos con historias de vida mas sobresalientes que otras . Pero a pesar de todo, nunca decidí visitarlos ni hacer espionaje comercial .

Y como se dio ese “empuje” para hacer realidad el negocio???
Fueron tres hechos . Lo contare como fueron apareciendo.
Siempre frecuento el jockey plaza. No solo para comprar ropa sino para pagar mis estados de cuentas de mis tarjetas. No soy de comer ahí , ya que como ahí fue mi primera experiencia laboral y se de la forma como trabajan , ningún local posee un valor agregado a sus productos.
Ningún local me llamo la atención hasta que un dia que fui al Jockey me quede congelado , con la mirada enganchada en un local. La gente hacia cola para comprar . Era una nueva jugueria . Mi reacción no fue como cualquier persona que ante una misma situación diría : “ manya un nuevo local y esta repleto , vamos a hacer la cola para probar que tan buenos son…”
La reacción mía fue mas agresiva , dentro de mi dije : “ carajo, me robaron la idea estos c…” .Yo no soy picon , pero no podía creer que “ MI IDEA” estaba en manos de otros. Desde ese día me convertí en una persona con sed de revancha .

Situación dos. Llevaba el curso de plan de negocios. El objetivo del curso era armar un negocio y como era de suponer presente aquel proyecto juguistico . Todas las semanas se tenia que exponer los avances . El profe siempre buscaba 5 pies al gato a cada proyecto. Habían muchos compañeros que presentaban cualquier cosa con tal de aprobar el curso. Otros presentaban negocios familiares ya establecidos. Y otros pocos como yo ( creo que solo 3) , estábamos con todo el espíritu de hacer realidad nuestro proyecto.
Agradezco mucho al Profesor Ibarra por sus buenas palabras que tuvo a mi persona en frente de mis compañeros. Dijo : “ …de esta clase solo veo a una persona con ánimos , con todo el espíritu de hacer realidad lo que busca , desde ya sé que vas a tener muchos éxitos. Aprendan y contágiense de él …”
Muchas gracias profesor . Siempre lo considero como buen guía . Pero hay una frase más que me marco, que guarda mucha relación con la primera situación del “empuje”.
“ … hay muchas personas con buenas ideas de negocio en la cabeza pero que nunca se atrevieron a hacerlas realidad . Cuando caminan por la calle y se encuentran con negocios similares que tienen mucho publico, lo único que hacen es renegar y decir que les robaron la idea, que ellos debieron estar en esa situación, y mil lamentaciones mas … El emprendedor no es el que esta lleno de ideas sino el que las hace realidad. “


Situación tres. Presente el proyecto a mi familia . Hablé como si estuviera sustentando una tesis. El apoyo directo de ellos era lo único que faltaba para hacerlo realidad. Mi familia conoce de que pie cojeo , debía demostrar una total madurez , asumir roles de responsabilidad y un compromiso de trabajo íntegro. Yo sabia que la camiseta no me iba a quedar grande. Pero nunca pensé que las horas me quedarían muy cortas .


El cambio de habito empezó desde febrero . Ya no trabajaba . Asumí un perfil de hombre de negocios al presentarme y tratar con los dueños de los locales que iba a visitar. Manejar el contrato de arrendamiento , pago de alquiler , y otros gastos. Hay que ser muy intuitivo con la otra parte. Yo creo saber reconocer a las personas con buenas y malas vibras . Quería un local estratégico pero también a un casero conciente y que me permita trabajar .
Luego vino los trabajos de infraestructura, supervisar desde temprano el trabajo del pintor , del maestro de melamine, etc...

Esos días empecé a crear expectativas en el vecindario. Muchas personas se acercaban a indagar el rubro comercial del local y solo me quedaba hacer la invitación para el día de apertura.
Esas semanas de trabajo no se podía gastar en nada. Todo el dinero estaba repartido .Por más que era verano y no tenia responsabilidad laboral , no podía darme el lujo de salir de juerga ni darme gustitos de cevichito ni nada. Debía ser un ahorrador al máximo ( por no decir duro ,jaja) .

Todo eso hacia que cada día crecieran las ansias para inaugurar el local.
Desde esas fechas ya debía acostumbrarme a asumir mi rol como empresario. Concentrarme en mi misión y visión . Y dejar de lado el estilo de vida juvenil noctámbula que lleve por varios años.

Bienvenida

Hola con todos. Muchas gracias por todos sus buenos comentarios . Por las recomendaciones anonimas y/o llevar a tantas personas de su entorno para que disfruten del buen jugo.
Este negocio empezo el 16 de marzo del 2009 y desde esa fecha me he convertido en un servidor para ustedes. Recuerden que mi casa es su casa. Ojo que la casa se respeta y es por eso que siempre me acompaño de los siete limones verdes ( buen tip para todo negocio: ponerlos en un recipiente al lado de tu caja , te protejeran de envidias , malas vibras y cualquier mala intencion . Cambiarlos cuando cambien de color o se marchiten, no consumirlos porque quien lo toma se llenara de toda aquella maldad) .

Tras muchos años laborando en restaurantes y haber tenido una primera incursion de negocios como dueño de bar , me decidi por los jugos.

por que??? Porque decidi romper esquemas y relegar la venta de bebidas gaseosas. Catologar los jugos de frutas como complemento ideal de sanguches o viceversa.

Cuando nacio esa idea??? cerca de tres años atras, aunque fueron mas. Fui fiel concurrente a muchas sangucherias e identifique faltas graves , desde la preparacion hasta el servicio. Solte algunas criticas constructivas a los dueños de esos comercios , pero despues me di cuenta que debia callar , observar y analizar esos detalles para enrumbar con el proyecto que tenia en mente.

Ubicacion: por el capital que manejaba , tendria que ser un local pequeño y de bajo costo de alquiler. Toda mi vida frecuente Salamanca para comer un anticuchito, un taco del cuchi-cuchi, ceviche de la fragata, golosinas varias de vendedores ambulantes ,etc. Si es que aun nadie habia bautizado los alrededores del mercado como zona culinaria , pues yo ya le habia puesto el ojo para operar con mi negocio.

cartas: voy a pecar de egocentrista, cerrado , chinche y mucho mas , pero ofrecemos productos terminados que solo son de mi agrado. No me veo vendiendo salchipapa ni broaster,tampoco competir con mi tio del cuchicuchi.
Sanguches con estilo propio , de mi casa. Si aun no probaron la suprema de pollo , haganlo !!! Desde los recreos del cole eran un exito , buenisimos.
Es un pecado pedir coca o inca . Yo vendo jugos . Esa es mi principal linea de negocio. Y por aqui confieso algo: me molesta que a tanta variedad de combinaciones me pidan algo clasico como un jugo de papayita o uno de piña. Y me enfado aun mas cuando me piden sin azucar .
Señores los jugos se sazonan con azucar. En mi caso con jarabe de goma. Pero al escuchar tal pedido , creo estar vendiendo un producto a medias , sin sabor , sin textura. Me siento como un cevichero que vende su plato sin cebolla ni aji. Como un caldero que vende su caldo de gallina sin presa. El producto hay que servirlo como es.
Para el verano 2010 aumentare el numero de combinaciones de jugos y necesito de sugerencias suyas para llegar a la meta de 500 jugos . Mentira!!! que lleguemos a 200 estara bien,jeje.

Servicio y atencion: repartir funciones . Uno prepara los sanguches , yo administro,yo preparo los jugos, yo atiendo , yo cobro , yo lavo los utensilios, yo volanteo... yo hago todo!!!,jeje. Me proclamo multifacetico y creo estar cumpliendo una buena actuacion sobre este escenario. Hasta me doy tiempo para amenas conversaciones . Estoy cosechando buenas amistades. Sin duda toda la buena voluntad que se pone en el trabajo se ve reflejado en las visitas diarias , los buenos comentarios y felicitaciones.
A los que se presentaron o se presentaran con el afan de una sociedad comercial , muchas gracias y mil disculpas a la vez, pero este proyecto es mio y como tal decidire explotarlo a mi manera ( otra vez mi yo egoista).

Me veo en la necesidad de crear este blog , para comentar mis anecdotas . Mi dia a dia. El antes y el despues. Los pro y contra. Lo bueno y lo feo. Lo ancho y lo angosto. ,jeje.
Sacare a relucir un faceta de escritor, si lo hare bien o mal no lo se, pero espero que lo que escriba no perjudique con el exito comercial que ya me estoy logrando gracias a ustedes.

Bienvenidos!!!