¿A quién no le gusta comer rico? Sin duda, es uno de los mayores placeres que tenemos en la vida. Cada uno tiene sus restaurantes favoritos de acuerdo a gustos o antojos por las especialidades que ofrecen. ¿Como etiquetar estos establecimientos de buenos , regulares o malos?¿ Es que realmente existen buenos restaurantes?
A grandes rasgos puedo identificar cuatro puntos críticos e importantes para la elección de donde ir a comer: comodidad, presentación, sazón y servicio.
Cuando hablo de comodidad me refiero a la infraestructura del local. Hoy en día es muy necesario contar con una amplia playa de estacionamiento , con vigilantes de compañía uniformados , que te presten una total seguridad a tu auto. No improvisar con chibolos con franela en el hombro que te cargosean para lavar tu vehículo y que al solo pedirles que solo cuiden tu auto , se van corriendo a la otra esquina a hacer la misma interrogante al auto que esta llegando ¿ JEFE, LAVAMOS SU CARRO?
Dicen que un restaurante debe tener como mínimo 15 mesas ( existen muchos propietarios que por cuestión de superstición no consideran la MESA # 13 , de la 12 se pasan a la 14 ).
Obvio que el número de mesas depende del tamaño del local , y se debe considerar un espacio prudente de separación entre ellas. No rozar sillas, ni estar pegadas a la pared .Contar con una barra llamativa y creativa. No lo veo novedoso exhibir botellas de gaseosas y cervezas. Si se va a mostrar alguna marca de bebida que sea una reconocida y dé caché al lugar .
La ubicación de LA LINEA (ventana que une la cocina y el comedor) es muy importante. No deberá estar rodeada o junto a mesas de atención, para no perturbar con la tranquilidad del cliente. Ahí es donde el mozo canta el pedido a los cocineros , presiona por la demora , reniega por alguna queja del comensal , etc. Todas estas exclamaciones son casi siempre, con voz alta para que los que están adentro escuchen : SALE CEVICHE MIXTO! .Cuando la entrega del plato se esta demorando se puede escuchar : CARAJO TANTO SE DEMORAN EN SERVIR UNA PORCION DE ARROZ! , o peor aún si se esta encargando a cocina un pedido especial: SALE CEVICHE DE PESCADO SOLO CON LIMON , SIN CONDIMENTOS, NI AJI , SIN LECHUGA , EN VEZ DE CHOCLO Y CAMOTE , LE PONEN PAPA Y ARROZ , AL TOQUE NOMAS PA QUE SE VAYA RAPIDO ESE VIEJO DE MIERDA!
¿Televisor o música? Sin duda cuando hay algún partido de fútbol trascendental es necesario la TV . Cuando no hay fútbol, ponen canales musicales. Pero lo que si me parece malísimo es poner en la hora de almuerzo un programa tipo Laura Bozzo o uno de noticias internacionales.
Si uno opta por poner una emisora de radio, no pongan la que les gusta a ustedes, identifiquen cual agradaría más a su público. Nada de perreo ni cumbia. Hasta la música criolla puede caer mal. Y no es que esté en contra de ella , pero uno va digerir alimentos , a conversar . La música criolla invita a jaranear, a cantar a viva voz , a recordar y tomar mas de la cuenta, a prenderte un cigarrito y empezar a aplaudir. Para eso están las peñas.
En el punto de presentación, primero comentaré de la temperatura. Se supone que todo plato es preparado al instante. Si el plato es caliente deberá llegar con un humeante característico a la mesa. Si pido un ceviche deberá estar fresco , no con la cebolla marchita .
Si pido una cerveza helada ( sea botella o jarra) , debera estar como la pedi. Nada que al tiempo o fresca. HELADA! No escuchar una excusa barata : ES QUE RECIEN LA ACABAMOS DE CONGELAR.
Existen mil formas para decorar platos. Es por eso que en la cocina se necesita creatividad. No solo en ubicar las carnes y guarniciones, bola de arroz a la derecha , papas fritas abajo, el lomo encima de las papas , sino en elegir tamaños y formas de las vajillas. Todo en conjunto tiene que provocar al comensal. No admito vajillas o vasos dañados , quiñados , rajados . Todo entra por los ojos señores.
La mayor ventaja que puede tener un restaurante es que el propio chef o jefe de cocina sea el dueño. Uno como cabeza que equipo da lo mejor de si en la preparación de los platos , le da su toque personal llamada sazón y por más que existan rotaciones de personal , siempre el cliente recibirá su plato tal cual como lo pidió desde la primera vez que visitó el lugar.
No creo que existan o sobrevivan restaurantes con pésima sazón. Ese es el llamado valor agregado que cada empresa debe poseer.
¿Que ocurre si el chef no es el dueño? Las recetas van a estar a disposición de cualquiera. El establecimiento que acceda a cumplir con las aspiraciones salariales de un buen cocinero , se hará acreedor de nuevos clientes. Tal vez se convierta en copia fiel del restaurante que antes lo albergó .Pero sin duda la mayoría de estos locales pasan desapercibidos o se les verán como alternativa del primero.
Es por eso que a nosotros los comensales nos agrada que el mismo dueño nos atienda . El brinda cortesías, y trata de hacernos sentir como en casa. Conoce nuestros nombres, satisface nuestros gustos y preferencias, con innovaciones propias .
Servicio. Creo que es más fácil encontrar lugares con pésimo servicio. No por el hecho de estar ofreciendo un menú de 5 soles se debe descuidar la atención al cliente. No por ponerle una minifalda a la azafata o ponerle una corbata michi al mozo, están distinguiendo su local. Que le cuesta al mozo decir : BUENAS TARDES. Si esta ocupado atendiendo a otra mesa : UN MOMENTITO QUE EN SEGUIDA LOS ATIENDO. ¿YA PUEDO TOMAR EL PEDIDO? SERVIDO Y BUEN PROVECHO. MUCHAS GRACIAS , HASTA LUEGO.
¿Por que no se capacitan a los mozos? Ellos son la imagen del restaurante. De que sirve comerme un ceviche espectacular si el mozo no es atento , si se olvido de traerme ají, no me puso mas canchita a la mesa cuando se lo pedí, se demora en traerme la segunda botella de cerveza y peor aun me pregunta ¿cual marca?,cuando se sobreentiende que es la misma de la primera botella. Me trae la cuenta de otra mesa, luego me pregunta , ¿que consumió?
Me convertí en critico de restaurantes desde que me inicie laboralmente en el rubro. Si yo lo hago,¿ por que ellos no?. En este mundo gastronómico es vital la publicidad boca a boca. Si trabajas bien te recomendaran. Muchos locales se publicitan como “el mejor ceviche de Lima” , “los mejores anticuchos del Peru” . Ponen nombres picaros y llamativos, pero al final no marcan diferencia o venden gato por liebre.
-Habla Omar , corte y confección?
- Ya pes . Cevichito y chelas , donde seria?
-Me han dateado de una cevicheria en Lince. La gente de mi chamba fue y dicen que atienden puras flacas con unas minis , vamo a conocer.
-Ah ,yo también escuche de ese lugar . Vamos pe .
(….)
-Mierda que tales minis ,ufffffffff, con razón tiene gente esta chingana.
-vamos al fondo pa agarrar mesa, ta mare ni saludan estas serranas …!
-jajaja . y que quieres que te den besito ? Al toque nomás que tengo sed
-Holaaaaa! Tu me atiendes???
-NO JOVEN , YO NO ATIENDO ESTA MESA
-hola flaquita, tu nos atiendes???
-NO JOVEN , LA QUE ATIENDE ESTA MESA ES SHIRLEY
- ah ok…y quien carajo es Shirley???
-tranquilo bobby . Por favor flaquita dime quien es Shirley , quiero que me tome el pedido.
-SI …BUENAS. QUE LES DOY??
- bueno primero tráenos la carta no??
-AY DISCULPE .
-ya mira , trae una fuente de ceviche de pescado , un chaufa de mariscos ,y al toque trae dos chelas bien helenas.
-MUY BIEN
-Ta buena Shirley
-tranquilo galán
-Te imaginas ,cuanto tío mañoso se habrá levantado a estas cojudas
-Fácil ah…tu quieres ser cliente VIP
-jaja, nunca tanto
-a este ceviche le falta gusto, y no pasa nada con el chaufa, carajo adonde me has traído?
-te he traído? Tu no dijiste que este lugar era de la PM …
-Mis patas de la chamba vienen….
-Enfermos de mierda, date cuenta viene puro hombre. Acaso tu traerías a tu flaca a almorzar aquí??
-Ni a mi familia. Pero tiene gente !!!
-La comida , la atención , la chela sin helar . Pasa nada tio
-llama a tu hembrita y pide la cuenta…
-jajaja….Shirley!!!
-SI JOVEN???
-Shirley traeme la cuenta y tu numero..
-JAJAJAJA, AQUÍ ESTA.
-No jodas la vas a llamar?
-Te voy a pedir permiso
-Ni mas vuelvo aca tio, regresa solo
Señores dueños de restaurantes, no confundan plan de trabajo con estrategia de marketing.
Calidad y no cantidad . Es difícil captar clientela , pero aún mas difícil satisfacerla y mantenerla cautiva.
A grandes rasgos puedo identificar cuatro puntos críticos e importantes para la elección de donde ir a comer: comodidad, presentación, sazón y servicio.
Cuando hablo de comodidad me refiero a la infraestructura del local. Hoy en día es muy necesario contar con una amplia playa de estacionamiento , con vigilantes de compañía uniformados , que te presten una total seguridad a tu auto. No improvisar con chibolos con franela en el hombro que te cargosean para lavar tu vehículo y que al solo pedirles que solo cuiden tu auto , se van corriendo a la otra esquina a hacer la misma interrogante al auto que esta llegando ¿ JEFE, LAVAMOS SU CARRO?
Dicen que un restaurante debe tener como mínimo 15 mesas ( existen muchos propietarios que por cuestión de superstición no consideran la MESA # 13 , de la 12 se pasan a la 14 ).
Obvio que el número de mesas depende del tamaño del local , y se debe considerar un espacio prudente de separación entre ellas. No rozar sillas, ni estar pegadas a la pared .Contar con una barra llamativa y creativa. No lo veo novedoso exhibir botellas de gaseosas y cervezas. Si se va a mostrar alguna marca de bebida que sea una reconocida y dé caché al lugar .
La ubicación de LA LINEA (ventana que une la cocina y el comedor) es muy importante. No deberá estar rodeada o junto a mesas de atención, para no perturbar con la tranquilidad del cliente. Ahí es donde el mozo canta el pedido a los cocineros , presiona por la demora , reniega por alguna queja del comensal , etc. Todas estas exclamaciones son casi siempre, con voz alta para que los que están adentro escuchen : SALE CEVICHE MIXTO! .Cuando la entrega del plato se esta demorando se puede escuchar : CARAJO TANTO SE DEMORAN EN SERVIR UNA PORCION DE ARROZ! , o peor aún si se esta encargando a cocina un pedido especial: SALE CEVICHE DE PESCADO SOLO CON LIMON , SIN CONDIMENTOS, NI AJI , SIN LECHUGA , EN VEZ DE CHOCLO Y CAMOTE , LE PONEN PAPA Y ARROZ , AL TOQUE NOMAS PA QUE SE VAYA RAPIDO ESE VIEJO DE MIERDA!
¿Televisor o música? Sin duda cuando hay algún partido de fútbol trascendental es necesario la TV . Cuando no hay fútbol, ponen canales musicales. Pero lo que si me parece malísimo es poner en la hora de almuerzo un programa tipo Laura Bozzo o uno de noticias internacionales.
Si uno opta por poner una emisora de radio, no pongan la que les gusta a ustedes, identifiquen cual agradaría más a su público. Nada de perreo ni cumbia. Hasta la música criolla puede caer mal. Y no es que esté en contra de ella , pero uno va digerir alimentos , a conversar . La música criolla invita a jaranear, a cantar a viva voz , a recordar y tomar mas de la cuenta, a prenderte un cigarrito y empezar a aplaudir. Para eso están las peñas.
En el punto de presentación, primero comentaré de la temperatura. Se supone que todo plato es preparado al instante. Si el plato es caliente deberá llegar con un humeante característico a la mesa. Si pido un ceviche deberá estar fresco , no con la cebolla marchita .
Si pido una cerveza helada ( sea botella o jarra) , debera estar como la pedi. Nada que al tiempo o fresca. HELADA! No escuchar una excusa barata : ES QUE RECIEN LA ACABAMOS DE CONGELAR.
Existen mil formas para decorar platos. Es por eso que en la cocina se necesita creatividad. No solo en ubicar las carnes y guarniciones, bola de arroz a la derecha , papas fritas abajo, el lomo encima de las papas , sino en elegir tamaños y formas de las vajillas. Todo en conjunto tiene que provocar al comensal. No admito vajillas o vasos dañados , quiñados , rajados . Todo entra por los ojos señores.
La mayor ventaja que puede tener un restaurante es que el propio chef o jefe de cocina sea el dueño. Uno como cabeza que equipo da lo mejor de si en la preparación de los platos , le da su toque personal llamada sazón y por más que existan rotaciones de personal , siempre el cliente recibirá su plato tal cual como lo pidió desde la primera vez que visitó el lugar.
No creo que existan o sobrevivan restaurantes con pésima sazón. Ese es el llamado valor agregado que cada empresa debe poseer.
¿Que ocurre si el chef no es el dueño? Las recetas van a estar a disposición de cualquiera. El establecimiento que acceda a cumplir con las aspiraciones salariales de un buen cocinero , se hará acreedor de nuevos clientes. Tal vez se convierta en copia fiel del restaurante que antes lo albergó .Pero sin duda la mayoría de estos locales pasan desapercibidos o se les verán como alternativa del primero.
Es por eso que a nosotros los comensales nos agrada que el mismo dueño nos atienda . El brinda cortesías, y trata de hacernos sentir como en casa. Conoce nuestros nombres, satisface nuestros gustos y preferencias, con innovaciones propias .
Servicio. Creo que es más fácil encontrar lugares con pésimo servicio. No por el hecho de estar ofreciendo un menú de 5 soles se debe descuidar la atención al cliente. No por ponerle una minifalda a la azafata o ponerle una corbata michi al mozo, están distinguiendo su local. Que le cuesta al mozo decir : BUENAS TARDES. Si esta ocupado atendiendo a otra mesa : UN MOMENTITO QUE EN SEGUIDA LOS ATIENDO. ¿YA PUEDO TOMAR EL PEDIDO? SERVIDO Y BUEN PROVECHO. MUCHAS GRACIAS , HASTA LUEGO.
¿Por que no se capacitan a los mozos? Ellos son la imagen del restaurante. De que sirve comerme un ceviche espectacular si el mozo no es atento , si se olvido de traerme ají, no me puso mas canchita a la mesa cuando se lo pedí, se demora en traerme la segunda botella de cerveza y peor aun me pregunta ¿cual marca?,cuando se sobreentiende que es la misma de la primera botella. Me trae la cuenta de otra mesa, luego me pregunta , ¿que consumió?
Me convertí en critico de restaurantes desde que me inicie laboralmente en el rubro. Si yo lo hago,¿ por que ellos no?. En este mundo gastronómico es vital la publicidad boca a boca. Si trabajas bien te recomendaran. Muchos locales se publicitan como “el mejor ceviche de Lima” , “los mejores anticuchos del Peru” . Ponen nombres picaros y llamativos, pero al final no marcan diferencia o venden gato por liebre.
-Habla Omar , corte y confección?
- Ya pes . Cevichito y chelas , donde seria?
-Me han dateado de una cevicheria en Lince. La gente de mi chamba fue y dicen que atienden puras flacas con unas minis , vamo a conocer.
-Ah ,yo también escuche de ese lugar . Vamos pe .
(….)
-Mierda que tales minis ,ufffffffff, con razón tiene gente esta chingana.
-vamos al fondo pa agarrar mesa, ta mare ni saludan estas serranas …!
-jajaja . y que quieres que te den besito ? Al toque nomás que tengo sed
-Holaaaaa! Tu me atiendes???
-NO JOVEN , YO NO ATIENDO ESTA MESA
-hola flaquita, tu nos atiendes???
-NO JOVEN , LA QUE ATIENDE ESTA MESA ES SHIRLEY
- ah ok…y quien carajo es Shirley???
-tranquilo bobby . Por favor flaquita dime quien es Shirley , quiero que me tome el pedido.
-SI …BUENAS. QUE LES DOY??
- bueno primero tráenos la carta no??
-AY DISCULPE .
-ya mira , trae una fuente de ceviche de pescado , un chaufa de mariscos ,y al toque trae dos chelas bien helenas.
-MUY BIEN
-Ta buena Shirley
-tranquilo galán
-Te imaginas ,cuanto tío mañoso se habrá levantado a estas cojudas
-Fácil ah…tu quieres ser cliente VIP
-jaja, nunca tanto
-a este ceviche le falta gusto, y no pasa nada con el chaufa, carajo adonde me has traído?
-te he traído? Tu no dijiste que este lugar era de la PM …
-Mis patas de la chamba vienen….
-Enfermos de mierda, date cuenta viene puro hombre. Acaso tu traerías a tu flaca a almorzar aquí??
-Ni a mi familia. Pero tiene gente !!!
-La comida , la atención , la chela sin helar . Pasa nada tio
-llama a tu hembrita y pide la cuenta…
-jajaja….Shirley!!!
-SI JOVEN???
-Shirley traeme la cuenta y tu numero..
-JAJAJAJA, AQUÍ ESTA.
-No jodas la vas a llamar?
-Te voy a pedir permiso
-Ni mas vuelvo aca tio, regresa solo
Señores dueños de restaurantes, no confundan plan de trabajo con estrategia de marketing.
Calidad y no cantidad . Es difícil captar clientela , pero aún mas difícil satisfacerla y mantenerla cautiva.
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